---

[En portada: "Caserío vasco: Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío"] RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina.

---

[En portada: "Bombón de ensaladilla rusa con patata violeta y huevas de salmón"] Se ubica en el espacio del antiguo Tse Yang, dentro del espectacular y elegante Hotel Rosewood Villamagna (impresionante la reforma que han realizado). En los últimos años la proliferación de hoteles de 5 Estrellas reformados o abiertos está siendo apabullante, sumando unas cocinas de alto nivel a sus propuestas (Ritz Mandarin Oriental, Four …

---

[En portada: "Croqueta de jamón Joselito, tartar de presa y el caldo de sus costillas"] Los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquilllo, creadores de Cañitas Maite y Oba Restaurante (1 estrella Michelín) llevan ahora la dirección gastronómica de Cebo, tras la salida de Aurelio Morales. Los chefs fueron premiados como Cocineros Revelación en Madrid Fusión en 2021 y también dirigen el restaurante Can Domo en Ibiza; su talento es incuestionable.

---

[En portada: “Atún, ponzu, cítricos, pimienta sansho, aceite de oliva” | “Ostra, crème fraiche, yuzu”] Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York. Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Ton…

---

[En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.] Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D'Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el "

---

[En portada: “Codorniz”: deliciosa] Pablo López, tras su paso por distintos restaurantes de la talla de "Tasquita de Enfrente", "Lera", "Nakeima", "Tripea" o "Kena", ha creado "Brutalista". El término brutalista en arquitec…

---

El restaurante Lana es la última novedad de los cada vez más laureados asadores de nuevo cuño. Se suma a la estupenda oferta de Madrid como "Charrúa" , "Piantao", "Raza Madrid", "Casa Julián de Tolosa" o "Leña". Los dueños de "Casa Fonzo" han ubicado su nuevo restaurante también e…

---

[En portada: Sashimi de bogavante con erizo y gelatina de cítricos] Japonés purista -tradicional-, con calidad de producto excelsa aunque a precios elevados. En concreto el menú Omakase por 100€ me parece muy recomendable. “Sashimi de Dorada-caba…

---

Gastrotaberna de cocina principalmente de mercado, con producto de calidad y el buen hacer de Sergio Mayor (ex-Viridiana). "La López" está ubicado en el cada vez más gastro Mercado de Antón Martín (otros imprescindibles del mercado son Doppelgänger, Asian Army o Yokaloka).