[En portada: “Gunkan de erizo y caviar”]
Hace años me quedé deslumbrado por el equilibrio y la elegancia de David Arauz (Zuara al revés) en 99 KŌ Sushi Bar. Unos años después, y tras el cierre de aquel local, ha resurgido en una versión más libre pero igualmente sofisticada.
Junto al sumiller y jefe de sala Álvaro Prieto, y en la ubicación donde se encontró DiverXO en sus inicios, nos encontramos con este concepto de cocina Omakase basado en un único menú (165€ y al que se le pueden añadir extras) con lo que considera el chef y basado principalmente, cómo no, en un sushi de altísima categoría.
Juegos de fermentaciones, maduraciones y elaboraciones desde 0 (tanto en el vinagre del arroz, las especias, los encurtidos, etc.) que resultan en una experiencia excelsa.
Dos únicos horarios de comida y cena, ya que solo cuenta con la barra y todos los comensales deben llegar a la vez (se recomienda no llevar perfume para no impactar en los olores y sensaciones). Recientemente galardonado con Estrella Michelín y con Sol Repsol.
- Restaurante: “Zuara Sushi“
- Dirección: C. del Pensamiento, 28, 28020 Madrid
- Precio medio: Menú 165€ + extras (sin bebida)