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Os presento una nueva lista, que espero poder publicar anualmente, en la que englobo los 100 mejores restaurantes -desde mi punto de vista- que se encuentran en este momento en Madrid.
El orden de la lista corresponde a la puntuación que les doy en función de la relación calidad/ precio, el sabor, la calidad del producto, la originalidad,…

[En portada: “Atún, ponzu, cítricos, pimienta sansho, aceite de oliva” | “Ostra, crème fraiche, yuzu”] Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York. Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Ton…

[En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.] Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D'Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el "

[En portada: “Codorniz”: deliciosa] Pablo López, tras su paso por distintos restaurantes de la talla de "Tasquita de Enfrente", "Lera", "Nakeima", "Tripea" o "Kena", ha creado "Brutalista". El término brutalista en arquitec…

El restaurante Lana es la última novedad de los cada vez más laureados asadores de nuevo cuño. Se suma a la estupenda oferta de Madrid como "Charrúa" , "Piantao", "Raza Madrid", "Casa Julián de Tolosa" o "Leña". Los dueños de "Casa Fonzo" han ubicado su nuevo restaurante también e…

[En portada: Sashimi de bogavante con erizo y gelatina de cítricos] Japonés purista -tradicional-, con calidad de producto excelsa aunque a precios elevados. En concreto el menú Omakase por 100€ me parece muy recomendable. “Sashimi de Dorada-caba…

Gastrotaberna de cocina principalmente de mercado, con producto de calidad y el buen hacer de Sergio Mayor (ex-Viridiana). "La López" está ubicado en el cada vez más gastro Mercado de Antón Martín (otros imprescindibles del mercado son Doppelgänger, Asian Army o Yokaloka).

Japonés abierto en mayo del 2022 y que inicialmente se llamó "Minato". Cuenta con un tipo de cocina distinta a la clásica de sushi (o fusión) a la que solemos estar habituados. La verdad es que cuando traen la carta ¡apetece todo! Además, precios amables, raciones pequeñas ideales para probar más cosas y local agradable junto a la Plaza Olavide. El aperit…

El fuego, la tradición, el producto premium, la cuchara… elementos comunes que estructuran la propuesta de Smoked Room , el restaurante recientemente galardonado de golpe con 2 Estrellas Michelín (acontecimiento histórico) y dirigido por el mediático Dani García. “Percebes a la brasa estilo bourquignonne”: mágico, puro mar | Vista de la cocina d…

Se trata del nuevo buque insignia del Grupo Pescaderías Coruñesas, dueño también de varios de los mejores restaurantes de la capital (O'Pazo , El Pescador, Filandón o el recién adquirido Lhardy) y cuyo origen proviene de la pescadería de este mismo nombre (y previamente del negocio de los arrieros maragatos, pioneros del comercio de pescado entre la costa y el interior).