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Abierto desde 1997, y recientemente reformado, se ubica en la señorial calle de Ortega y Gasset. Se trata de uno de los mejores representantes de la cocina gallega clásica en la capital. Sanxenxo pertenece al Grupo Combarro, aunque la casa madre (el “Combarro” de la calle Reina Mercedes abierto en 1973) cerró el año pasado. En sus amplios y elegantes salones y reservados cuentan con una carta variada y bien ejecutada. Delicioso el “Pulpo a feira” y la “Empanada de bacalao con pasas”, de las mejores que hemos probado nunca.

Desde hace 30 años, y en honor al antiguo Frontón Recoletos que se situaba en esa misma ubicación, encontramos un restaurante vasco que es todo una referencia en Madrid para los amantes de la carne. Aunque este producto sea el protagonista, y un buen chuletón de buey no se ha de dejar pasar, también cuentan con otros clásicos imprescindibles, como la cremosa “Brandada de bacalao” o el estupendo “Pastel de puerros con salsa de hongos”, estilo empanada.

Agradable restaurante con parte frontal ubicada directamente sobre la arena, para tomar desde copas hasta arroces de buena calidad. En esta ocasión probamos el clásico “Pulpo seco” (con gran sabor y buen punto de jugosidad a pesar del secado), unas “Tellinas” (que lamentablemente vinieron con demasiada arena) y una rica “Fideuá”.

Nuevo local de moda con decoración original y cuidada y cierta especialización en un ingrediente: el aguacate. Ubicado en el encantador barrio de Las Salesas, cuenta con una carta que rota en función de las horas del día (desayuno, comida, merienda y cena). El resultado (al menos en la noche) es de varios platos de estilo cosmopolita, aunque algo faltos de sabor.

César Figari es el responsable de haber creado este peruano que se abrió en 2018 junto a la Plaza Santa Bárbara, en Alonso Martínez. El local ocupa la antigua ubicación de la clásica “Taverna Siciliana”, y tras una puerta de madera se abre un espacio algo oscuro pero con impactantes fotos en blanco y negro del pueblo peruano. De hecho, el nombre “Quispe” es un homenaje al apellido más popular en Perú y en representación de la diversidad y variedad cultural existente en el país de los Incas. En la carta destaca la tendencia Nikkei (influencia japonesa en la cocina p…

En la preciosa e histórica ciudad de Sigüenza nos encontramos con un restaurante de bases tradicionales y elaboraciones vanguardistas. Sus dueños, Jorge Maestro y María Viqueira, anteriormente trabajaron en Mugaritz, Martín Berasategui o Arzak. Estas influencias, sumadas a una cocina de proximidad, a un entorno clásico pero cuidado (restaurante ubicado en un edificio simbólico: “La Casa del Doncel”) y a unos precios moderados, hacen de Nöla una opción muy recomendable.

Marcos Granda, sumiller y dueño de Skina en Marbella, galardonado recientemente con dos Estrellas Michelín, abrió a finales del 2017 un nuevo restaurante en Madrid: Clos. Clasicismo en las formas, platos de tradición renovada, buena bodega y una sala elegante son sus características principales. En cocina, Víctor Infantes desarrolla la propuesta con independencia de su casa máter. Tres posibilidades interesantes: elección de tres platos (por 55€), menú de 5 clásicos (por 60€) y degustación, el elegido, por 85€ (11 platos).

Gallego clásico enfocado en producto y que se ubica en la calle Menorca, en pleno barrio del Retiro. Pertenece al hostelero Adolfo Escobar, dueño también del O’Recanto de San Sebastián de los Reyes. En concreto, este local madrileño lleva abierto más de 30 años, aunque acaban de reformarlo con una estética más elegante y minimalista. Entre su amplia oferta se puede probar tanto marisco, pescado, arroces o carne. En cuanto al servicio: algo apresurado pero solvente, al menos en nuestra visita (mediodía de festivo).

Hace escasas semanas abrió un nuevo restaurante en el Mercado de Antón Martín dirigido por una agradable pareja: él, financiero en Londres que decidió reencaminar su vida hacia la gastronomía, y ella procedente de Indonesia, es quien cocina con alegría y mucha autenticidad. El local es uno más de la nueva hornada de puestos ubicados en mercados (como Tres por Cuatro, Tripea, Kitchen 154...) en los que la calidad de su cocina supera en mucho a la apariencia de su sala. La carta, breve pero muy apetitosa y con opciones vegetarianas, cuenta con algunos buenos entrante…