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Os presento una nueva lista, que espero poder publicar anualmente, en la que englobo los 100 mejores restaurantes -desde mi punto de vista- que se encuentran en este momento en Madrid.
El orden de la lista corresponde a la puntuación que les doy en función de la relación calidad/ precio, el sabor, la calidad del producto, la originalidad,…

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[En portada: Pizza “Lakasa, con bechamel y queso Idiazabal”. Homenaje a sus míticos “Buñuelitos de Idiazabal”] Mola Pizza es el formato italiano informal de César Martín en el que se ha convertido Fokacha (concepto más desarrollado en el que los creadores de Lakasa reinventaron el recetario italiano desde su particular visión). El arco de ladrillo que preside la sala y la cocina vista siguen presentes, ahora con manteles…

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[En portada: “Tuétano & Espinazo atún & Caviar”: muy rico y original] Restaurante recién abierto, en pleno Barrio Salamanca, especializado en el atún (proveedor directo desde la Lonja, ronqueos en la mesa del reservado y gran parte de los platos con este producto) y con un local espectacular.

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[En portada: "Gunkan de erizo y caviar"] Hace años me quedé deslumbrado por el equilibrio y la elegancia de David Arauz (Zuara al revés) en 99 KŌ Sushi Bar. Unos años después, y tras el cierre de aquel local, ha resurgido en una versión más libre pero igualmente sofisticada. Junto al sumiller y jefe de sala Álvaro Prieto, y en la ubicación donde se encontró DiverXO en sus inicios, nos encontramos con este concepto de cocina Omakase basado en un único menú (165€ y al que se le pueden añ…

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[En portada: "Caserío vasco: Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío"] RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina.

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[En portada: "Bombón de ensaladilla rusa con patata violeta y huevas de salmón"] Se ubica en el espacio del antiguo Tse Yang, dentro del espectacular y elegante Hotel Rosewood Villamagna (impresionante la reforma que han realizado). En los últimos años la proliferación de hoteles de 5 Estrellas reformados o abiertos está siendo apabullante, sumando unas cocinas de alto nivel a sus propuestas (Ritz Mandarin Oriental, Four …

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[En portada: "Croqueta de jamón Joselito, tartar de presa y el caldo de sus costillas"] Los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquilllo, creadores de Cañitas Maite y Oba Restaurante (1 estrella Michelín) llevan ahora la dirección gastronómica de Cebo, tras la salida de Aurelio Morales. Los chefs fueron premiados como Cocineros Revelación en Madrid Fusión en 2021 y también dirigen el restaurante Can Domo en Ibiza; su talento es incuestionable.

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[En portada: “Atún, ponzu, cítricos, pimienta sansho, aceite de oliva” | “Ostra, crème fraiche, yuzu”] Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York. Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Ton…

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[En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.] Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D'Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el "

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[En portada: “Codorniz”: deliciosa] Pablo López, tras su paso por distintos restaurantes de la talla de "Tasquita de Enfrente", "Lera", "Nakeima", "Tripea" o "Kena", ha creado "Brutalista". El término brutalista en arquitec…