[En portada: “Caserío vasco: Txuleta vaca rubia – mole de novia – tamarindo – ensalada de caserío”]
RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina.
Se ubica dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y, aunque la música suena a altos decibelios y el equipo es joven, ofrecen un estupendo servicio que, junto al alto nivel de cocina, les ha sido recompensado con una Estrella Michelín en la última gala.
Sopa “Wontollini”: Mortadela – caldo gallina agripicante – shitake – flores de aliso |
La pasta de la resaca en versión alta cocina: pasta fría a la carbonara con pollo frío del día anterior: Fettuccine – Yema huevo curada – fritura koreana pollo en frío – agridulce yuzu kosho – guanciale – pecorino – albahaca thai |
Arrabiata chinesca: Fettuccine “al dente por fuera”. Chili garlic casero – guindilla vasca – tomate cherry – carabinero – aceite citronella
Nigiri-dumpling marmitako: Carrillera atún – o-toro – tomburi – papa canaria – mantequilla quemada y caviar
Huevos fritos con morcilla: “puntilla” crujiente – oreja agridulce – pan
Tarta de chocolate aérea: Galleta mantequilla salada – nata cremosa – vinagre shiso – shiso té matcha |
Pastel fluido choco blanco y yemas: Tom kha – cayena – galanga
Junto a su propuesta de comida -platos idealmente para compartir, algunos de ellos versiones de los ofrecidos en DiverXO hace años; otros nuevas creaciones-, acompañan unos curiosos Cócteles; y vino muy bien seleccionado por Arantxa Calonge. Sala con tonos oscuros y decoración industrial/ ¿espacial?, zona de bar para la posible espera inicial y una barra junto a la cocina que abre en ocasiones especiales.
- Restaurante: “RavioXO“
- Dirección: dentro de Gourmet Experience ECI, Pl. de Manuel Gómez-Moreno, 5A, 28020 Madrid
- Precio medio: 100-130€