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VELASCOABELLÀ | Elegancia, delicadeza y cocina elaborada de mercado a manos de los artífices de Santceloni

laGastrolista — Sun, 05 Nov 2023 08:30:00 +0000

[En portada: “Ravioli de ricota ahumada con caviar Paris 1925 oscietra”: Plato mítico de Santceloni que recuperan en VelascoAbellá]

¡Qué restaurante! Una maravilla encontrarte con un cocinero de raza (Óscar Velasco), ex-Santceloni (2 estrellas Michelín), con una sala cercana, profesional y que funciona como un reloj; y una carta versátil -posibilidad también de pedir por medias raciones o menú de 6 salados y 2 postres por 110€ (todo intercambiable según preferencias)- que rota según mercado y aglutina lo mejor de Óscar y un cariño por el producto que se nota a distancia.

Alitas de pollo con bogavante y espinacas | Cebollas tiernas ahumadas, pulpo, pomelo y almendras | Merluza sin espinas, fideos de calabacín, sopa de cebolla, queso ahumado y lemongrass | “Gamba blanca al ajillo con huevo frito y patatas”. Propuesta del hijo de Montse y Óscar y que está teniendo un éxito absoluto

Lubina, boniato asado, mostaza al vino tinto | Codorniz de maíz con zanahorias y aceitunas escabechadas | Caballa marinada y soasada, coliflor y jalea de manzana verde

Óscar Velasco fue el chef -durante 20 años- y Montse Abellà la repostera del mítico Santceloni (del reconocido Santi Santamaría). Tras su cierre, vuelan solos -aunque con toda su experiencia- en una sala blanca y luminosa que respira paz y elegancia.

Un sitio donde el cliente es el protagonista: donde te “miman” y buscan que seas feliz a cada momento, donde la amabilidad abandera una propuesta gastronómica técnica pero basada en mercado y donde el expertise se nota en cada plato.

Mousse de chocolate negro con aceite de oliva, avellana y brandy | Melón marinado en Manzanilla, cremoso de chocolate blanco y granizado de albahaca | Petit fours

Magnífico este blanco con barrica

Precios elevados pero no en exceso teniendo en cuenta los precios medios en los que -lamentablemente- nos movemos ahora en Madrid. Además, cuentan con un fabuloso reservado en la planta baja con cocina independiente.

Un lugar al que volver y volver, tanto en reuniones íntimas, de negocio o de puro placer, y donde siempre serás bienvenido y te sentirás como en casa. ¡Enhorabuena! Por muchos años.

Restaurante: VelascoAbellà
Precio medio: 100-130€ (sin bebida); Menú 110€
Dirección: C. de Víctor Andrés Belaunde, 25, 28016 Madrid

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TOKI | Una barra exclusiva para 6 personas con un menú omakase sobresaliente

laGastrolista — Tue, 13 Jun 2023 07:30:00 +0000

[En portada: Pulpo & mostaza japonesa]

Recién abierto, es la nueva apuesta del consolidado empresario Marcos Granda, que ya cuenta con otros restaurantes en Marbella, Asturias y Madrid (Skina, Clos, Ayalga, Nintai y Marco Asturias).

Aquí ha creado un concepto atrevido con una barra exclusiva para 6 personas, con un itamae tan auténtico que ni siquiera habla español (japonés al que captó en Dubai), y en una sala donde solo da cabida para otra persona que ejerce como camarera y sumiller.

Chawanmushi de almeja gallega y edamame a la brasa

Nigiri de caballa |
Sopa de miso |
Sashimi de jurel y lubina |
Pieza de “solomillo” de atún

Nigiris de Vieira con chile verde |
Pargo |
Langostino tigre |
Trucha

Tartar de quisquilla con pepino y arroz |
Encurtidos de Berenjena y pimiento de Padrón

Como oferta gastronómica, un menú omakase que se impulsa en el motivo del tiempo (Toki) y que realiza un viaje a través de las recetas del arroz de sushi a lo largo de los siglos XVI, XVIII y XX. Aunque lo realmente importante es el excelente producto que manejan, la técnica purista del itamae y el resultado que obtiene, ya que todos los bocados son absolutamente magistrales.

Experimenta el encanto de la elegancia artesanal con nuestro exquisito. fake rolex relojes. Abrace el lujo sin concesiones. Descubra hoy la sofisticación atemporal.

Nigiris de Calamar, Salmonete, Hamachi, Ikura; Huevas de salmón y Hueva de mujol

(con Arroz del s. XVI): Temaki y nigiris de Toro y Akami

Hoja de té de matcha y anko |
Sakura” en flor: Almendra; Mora, yuzu y merengue

Sakes probados.
HARUKASUMI GREEN LABEL – JUNMAI GINJO |
RIHAKU DREAMY CLOUDS – JUNMAI NIGORI |
ENDO KEYRIU BLEND 1999 & 1989 – JUNMAI KOSHU.
Tienen una carta de esta bebida japonesa tanto en botella como por copas muy amplia y variada. Recomendable completamente para maridar el menú.

En general, muchísimo disfrute, acrecentado si cabe por la interacción que pueda surgir entre los comensales (como fue el caso, donde disfruté de una gran compañía en la barra). Además, una propuesta de sakes (tanto en copa como botella) muy interesante, que permite acercarse a esta versátil bebida y darse cuenta de las distintas gamas con que cuenta. Claro candidato a estrella Michelín.

A tener en cuenta que tanto la comida como la cena se realizan a una hora fija ya que el servicio es para toda la barra a la vez.

Restaurante: Toki
Dirección: C. de Sagasta, 28, 28004 Madrid
Precio medio: Menú Omakase 180€ (sin bebida)

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OSA | Magia, sabores puros y una experiencia muy especial junto al río Manzanares

laGastrolista — Tue, 06 Jun 2023 07:30:00 +0000

[En portada: Trucha, Bedón, Manzano]

Maravilloso restaurante inaugurado en 2023, donde se aprecia una reflexión previa, una ruptura con lo existente (que ya es decir, teniendo en cuenta lo inmenso de la oferta gastronómica en Madrid) y una fuerza muy especial (tanto en sus espacios, el trato y la propuesta de muy alto nivel en carta y bebida -bodega seleccionada por Cuenllas).

Los aperitivos se pueden tomar en sala o en el maravilloso espacio de la entrada. Gallo, estepa, olivo; Porchetta, Trevigiana |
Fromage de Tête, Chicharrón |
Salmonete, Amasake |
Perdiz roja: Penca, importancia

Salsifi, cabra |
Borriquete, Kombujime |
Chocolate, faeroerne

Perdiz roja: color, orza, frita |
Mero, Sukibiki

Fui con muchas expectativas pero he de decir que se cumplieron con creces, y salí eufórico y emocionado tras probar su cocina creativa, basada en producto -qué ganas de volver en temporada más propicia para la caza-, con elaboraciones hechas por ellos desde 0 -con predilección por maduraciones, fermentaciones, técnica y minimalismo- y explicadas con pasión; con una bodega de ensueño y en unos espacios ideales -esa planta de arriba con chimenea, cámara y bodega es mágica-.

Pero lo más importante… un sitio donde se come deliciosamente bien… extraordinariamente bien. Sabores puros, ingredientes distintos, combinaciones que funcionan; se nota la experiencia previa de Jorge Muñoz y Sara Peral en Mugaritz.

Perrechico, noisette |
Solera: espárrago, bonito; Anguila, Anago (delicioso) |
Inoshishi, sando |
Zampone, Daganzo |
Pichón, Dokuganryu

Esta casita alberga una de las mejores cocinas y espacios para disfrute de Madrid; les auguro un gran futuro a Jorge Muñoz y Sara Peral:
Rabito, entrepelado |
Lengua, wagyü

Quesos (extra al menú por 12€)

Por mi parte, directo al TOP 10 de laGastrolista, y sin duda entre las mejores aperturas de 2023 y las mejores comidas del año.

Y los postres no se quedan atrás en calidad, técnica, sabor y disfrute:
Lácteo, Sake kasu |
Madrid Brest

Chocolate de Vietnam | Café de Honduras

Con copas por el camino que acompañaron de lujo

Fantástico este Borgoña como hilo conductor

Restaurante: OSA
Dirección: C. de la Ribera del Manzanares, 123, 28008 Madrid
Precio medio: Menús por 120€ y 180€ (20 pases); 12€ extra queso (sin bebida)

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RAVIOXO | La pasta como hilo conductor de la nueva locura gastronómica de Dabiz Muñoz

laGastrolista — Sun, 12 Feb 2023 08:30:00 +0000

[En portada: “Caserío vasco: Txuleta vaca rubia – mole de novia – tamarindo – ensalada de caserío”]

RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina.

Mollete al vapor de trompetas a la crema: Piel de leche – mandarina kosho – trufa fresca

Se ubica dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y, aunque la música suena a altos decibelios y el equipo es joven, ofrecen un estupendo servicio que, junto al alto nivel de cocina, les ha sido recompensado con una Estrella Michelín en la última gala.Gracias a nuestros socios, puede encontrar corbatas en línea que se adaptan a cada preferencia y presupuesto, desde modelos económicos hasta modelos súper elegantes de alta gama.

Ravioli frío escebechado: Perdiz – erizo – jalapeños y tomatillo – tobiko |
Sopa “Wontollini”: Mortadela – caldo gallina agripicante – shitake – flores de aliso |
La pasta de la resaca en versión alta cocina: pasta fría a la carbonara con pollo frío del día anterior: Fettuccine – Yema huevo curada – fritura koreana pollo en frío – agridulce yuzu kosho – guanciale – pecorino – albahaca thai |
Arrabiata chinesca: Fettuccine “al dente por fuera”. Chili garlic casero – guindilla vasca – tomate cherry – carabinero – aceite citronella

Black & White: Ragut de chipirones – tuetano – mojo nikkei – tomate rosa aliñado – mojama – salsa coco tinta thai |
Nigiri-dumpling marmitako: Carrillera atún – o-toro – tomburi – papa canaria – mantequilla quemada y caviar

Canelón de seda de arroz: Pintada pibil – sikil pak – bechamel aireada – jugo escabechado |
Huevos fritos con morcilla: “puntilla” crujiente – oreja agridulce – pan

Churros mexicanos con chocolates y mantequilla tostada: xoco negro – jengibre-chile – xoco leche – avellana – licor de elotes – xoco blanco tostado en wok – lima |
Tarta de chocolate aérea: Galleta mantequilla salada – nata cremosa – vinagre shiso – shiso té matcha |
Pastel fluido choco blanco y yemas: Tom kha – cayena – galanga

Junto a su propuesta de comida -platos idealmente para compartir, algunos de ellos versiones de los ofrecidos en DiverXO hace años; otros nuevas creaciones-, acompañan unos curiosos Cócteles; y vino muy bien seleccionado por Arantxa Calonge. Sala con tonos oscuros y decoración industrial/ ¿espacial?, zona de bar para la posible espera inicial y una barra junto a la cocina que abre en ocasiones especiales.

Selección de vinos

Willy Tonka. Un oldfashioned no tan old: Bourbon – tonka – pera

Restaurante: “RavioXO“
Dirección: dentro de Gourmet Experience ECI, Pl. de Manuel Gómez-Moreno, 5A, 28020 Madrid
Precio medio: 100-130€

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CEBO | Nueva etapa a cargo de los jóvenes y prometedores chefs Javier Sanz y Juan Sahuquilllo

laGastrolista — Sun, 29 Jan 2023 08:30:00 +0000

[En portada: “Croqueta de jamón Joselito, tartar de presa y el caldo de sus costillas”]

Los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquilllo, creadores de Cañitas Maite y Oba Restaurante (1 estrella Michelín) llevan ahora la dirección gastronómica de Cebo, tras la salida de Aurelio Morales.

Los chefs fueron premiados como Cocineros Revelación en Madrid Fusión en 2021 y también dirigen el restaurante Can Domo en Ibiza; su talento es incuestionable.

“Alcachofa de Lodosa con papada ibérica, trufa y caldo de menta”: delicioso | Tomate Cuerno de los Andes en conserva cubierto por una crema láctea de cabra y aceite de ajíes

“Guisante Lágrima del Maresme con cococha y pil pil de salsa verde”: espectacular

Setas mini en escabeche (níscalos; lengua de vaca; angula de monte y trompetas) con emulsión de yema | Chipirón de potera gallego a la plancha rociado de su propia tinta

Carabinero madurado con manteca de orza

Cebo sigue manteniendo la sala de estética grisácea e industrial del restaurante original, que se encuentra en la planta baja del lujoso Hotel Urban, junto al Congreso de los Diputados. El servicio, atento y agradable, le da una calidez extra.

Menú Temporada por 135€, basado en producto de mucha calidad. Además, a mediodía entre semana cuentan con otro menú más corto por 95€.

Mero negro Cantábrico con gazpachuelo

Solomillo de vaca gallega de trabajo curado en algas

“Caviar Oscietra con helado de plátano oxidado”: original uso del caviar aunque se perdía su sabor | Leche fresca de oveja

Servicio de panes artesanos con mantequilla de pasto | Preparación del postre con caviar

Vinos seleccionados

“Cacao de origen con boletus”: postre muy original y rico | Petit fours: pequeña pastelería clásica

He comido muy bien, aunque no ha llegado a entusiasmarme. Eso sí, los mimbres para conseguir de nuevo la Estrella Michelín desde luego los tiene.

Restaurante: “Cebo“
Dirección: Cra de S. Jerónimo, 34, 28014 Madrid
Precio medio: Menú degustación por 135€ (sin bebida)

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CHISPA BISTRÓ | Bistró de cocina de autor, con influencias internacionales y técnicas de alta cocina

laGastrolista — Fri, 23 Dec 2022 08:30:00 +0000

[En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.]

Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D’Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el “Celler de Can Roca” o “Enigma“. Y aquí, junto a Ismael Álvarez (previamente en “Nerúa“), han creado un bistró de cocina de autor, con influencias internacionales y técnicas de alta cocina.

Aperitivos

“Gambas, leche de tigre y maíz”: muy rico y con muchos contrastes

“Atún, sandía y remolacha”

“Capeletti de chipirones, ikura, dashi de setas y tomate” | “Cogollo, curry verde y Tzatziki”: Esta fue la sorpresa de la comida: un platazo con sabor, originalidad y basado en ingredientes humildes que, unidos, se transformaban en algo único.

Sala

No sabría en qué categoría clasificar este restaurante: ¿Gastrotaberna? ¿Cocina de autor? ¿Bistró? No hay duda de que se trata de alta cocina en un ambiente informal.

Se ubica en la Plaza del Rey, compartiendo portal con “Raza Madrid“. La sala tiene mucho encanto: ladrillo visto, cocina abierta, mesas sin mantel e iluminación suave.

“Molleja de ternera, polenta, huitlacoche y tepache”

“Pastrami, tupinambo y ossobuco”

“Maíz, boniato y castañas” | “Chocolate, champis y aceituna negra”. Postres visualmente impactantes y, sobre todo el de castañas, deliciosos

Sin duda, una de las mejores novedades del 2022 (lista que publicaré en breve). Una cocina de producto, con técnica, combinaciones originales, influencias viajeras y emplatados cuidados. Muy recomendable.

El sumiller Ismael Álvarez (previamente en Nerúa), nos recomendó y aconsejó con mucho conocimiento

Sala

Restaurante: Chispa Bistró
Dirección: C. del Barquillo, 8, 28004 Madrid
Precio medio: 65-80€ (sin bebida)

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SMOKED ROOM | Alta cocina basada en el fuego en un espacio escondido

laGastrolista — Thu, 09 Jun 2022 08:04:00 +0000

El fuego, la tradición, el producto premium, la cuchara… elementos comunes que estructuran la propuesta de Smoked Room , el restaurante recientemente galardonado de golpe con 2 Estrellas Michelín (acontecimiento histórico) y dirigido por el mediático Dani García.

“Percebes a la brasa estilo bourquignonne”: mágico, puro mar | Vista de la cocina desde la barra

“Puchero de algas, caviar ahumado y hierbabuena” | “Tomate nitro de anquila ahumada, caramelo de pimiento asado y ajoblanco malagueño”: absolutamente delicioso

Se encuentra en una zona escondida dentro de otro restaurante icónico de Dani: “Leña” (en los bajos del Hotel Hesperia). Al entrar, impresiona la barra con vistas a la cocina (¡ese espejo maravilloso que te permite ver las elaboraciones de los platos!). Aparte de los 6 puestos de la barra (donde recomiendo realizar la experiencia), tiene 2 mesas de 4 pax. La alta demanda y el poco espacio con que cuentan lo convierten en uno de los lugares más complicados para reservar en Madrid en la actualidad.

“Espardeñas cortadas como si fuesen tallarines, con pesto, caldo de cerdo ibérico y panko”: un fuera de carta magnífico | “Bogavante kombujime con salsa de pimienta verde”

“Néctar de tomate asado a la brasa, tomate cereza y shiro kombu”: platazo; sin ingredientes premium en esta ocasión pero probablemente el más sorprendente de toda la comida | “Dashi de tomate cítrico” | “Ramen de setas” | “Lubina a la brasa con gazpachuelo ahumado y guisantes lágrima a la brasa”

Y aparte del altísimo nivel de cocina (producto, técnica, sabor…) -liderada por Massimilino dele Vedove- y espacio, fantástica la selección de vinos en manos de Luis Baselga.

“Pichón a la brasa, chirivía ahumada y salsa bigarade de yuzu” | “Wagyu A5 Kogoshima, soja de 34 años y wasabi fresco”: extra del menú por 40€. En el momento con la emoción lo pides, aunque tras probarlo no me convenció.

Fantástica la selección de vinos en manos de Luis Baselga. En esta ocasión, un champagne como base y algunas medias copas para acompañar ciertos platos. Muy especial el detalle de darnos a elegir entre dos copas para ver dónde preferíamos el espumoso.

“Calabaza a la brasa y mandarina” | “Fresitas del bosque a la brasa y chantilly de sésamo negro” | “Tarta di rose y mucha vainilla”

Restarante: “Smoked Room“
Dirección: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
Precio medio: Más de 220€ (Menú degustación: 180€)

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DESDE 1911 | El buque insignia de Pescaderías Coruñesas en su versión más sofisticada

laGastrolista — Mon, 23 May 2022 07:00:00 +0000

Se trata del nuevo buque insignia del Grupo Pescaderías Coruñesas, dueño también de varios de los mejores restaurantes de la capital (O’Pazo , El Pescador, Filandón o el recién adquirido Lhardy) y cuyo origen proviene de la pescadería de este mismo nombre (y previamente del negocio de los arrieros maragatos, pioneros del comercio de pescado entre la costa y el interior).

“Quisquilla de Motril con guisantes lágrima y consomé de cebolla”: delicadeza y sabor con toques dulces maravillosos

Como aperitivos iniciales: “Salmón de @pescaderias_corunesas ahumado por ellos mismos” y cortado en el momento; y “Navaja del Delta del Ebro a la brasa en escabeche”

“Sashimi y cebiche de Virrey de Avilés”: dos elaboraciones deliciosas

“Salpicón de bogavante gallego”: qué rico

El producto es la clave en “Desde 1911”. Aunque, además de la parte gastronómica, impresiona el local -de estilo nórdico-: con un patio interior que aporta luz y vegetación a todo el espacio, cocina vista, amplitud y tonos ocres.

“Cigalas de Portugal con colmenillas a la brasa”: combinación magistral

Carro con el producto del día -a usar en el menú-

Su mejor pescado del día: en este caso “Cabracho de Cádiz en horno de leña”. Con el caldo extraído gracias a una prensa -estilo Horcher- marina, la única del mundo. Buenísimo. Y acompañado de verduritas.

Es espectacular el concepto que han creado: menú degustación basado en pescado/ marisco estrictamente según lo mejor del mercado -con elaboraciones que cambian a diario-, una sala elegante en un espacio increíble, servicio de 10 -dirigido por Abel Valverde , ex Santceloni– y experiencia en conjunto sobresaliente. Todo está medido y cuidado, incluidos diversos detalles de sala (librito con la historia del restaurante, menú escrito a mano, personalización de los vinos y quesos probados, etc.).

Impresionante Carro de quesos

Selección de quesos a probar

Desde mi punto de vista, merecedor sin duda de Estrella Michelín en la próxima gala; y directo al TOP 10 de laGastrolista.

“Fruta de temporada, sorbete de naranja y su jugo en jengibre” (entre 3 postres a elegir) y “Petit fours”

Detalle de sala

Restaurante: “Desde 1911“
Dirección: C. Vivero, 3, 28040 Madrid
Precio medio: 160/ 180/ 200/ 220€ (El menú consta de aperitivos, 3-6 entrantes, pescado del día, tabla de quesos y postre. Los entrantes se pueden elegir individualmente; no es necesario que sean los mismos para toda la mesa.)

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UGO CHAN | Fusión japo-madrileña con la técnica de Hugo Muñoz

laGastrolista — Sun, 12 Dec 2021 07:30:00 +0000

Ugo Chan es el proyecto en solitario de Hugo Muñoz, chef experimentado cuya trayectoria comenzó en Viridiana, y siguió en Kabuki y en el Grupo Carbón Negro, entre otros.

Tartar de toro con huevo frito de corral

Ostra Gillardeau nº2 con ponzu y chile | Dashi de sopa de cebolla, hongos y trufa

Sunomono de mejillón gallego al “hierro”, lengua de vaca ahumada, percebe de los pobres y verduras tsukenomono | Temaki de toro picante

Nigiri de pescado blanco con sisho y yuzu kosho | Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido | Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” | Nigiri de sardina con alboronía malagueña

Aquí fusiona Japón con Madrid. Aparte de unos originales nigiris, ofrece unos entrantes y platos principales calientes -¡qué fondos!- de categoría. Además, permite la flexibilidad del Menú Omakase (“dame de comer”) entre 80€-120€ en función de preferencias.

Lenguado con meuniere de yuzu, alcaparras de Menorca, parmentier de chirivías y verduras al dente

Albóndiga con sepia, “a la minute”, de picaña madurada de vaca y sashimi de calamar

Se nota su entrega para que disfrutes, junto a un producto excelso. A la sala le falta algo de rodaje aunque, en conjunto, se posiciona sin duda entre los mejores japoneses de la capital.

Postre de helado de yuzu

Postre de chocolate

Detalle de sala

Entrada a restaurante

Restaurante: Ugo Chan
Dirección: C. Félix Boix, 6, 28036 Madrid
Precio medio: 80-100€

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DEESSA | La cocina de Quique Dacosta en Madrid: sabor, belleza, técnica y equilibrio

laGastrolista — Wed, 17 Nov 2021 07:30:00 +0000

La nueva oferta gastronómica del Ritz, tras la reforma y reapertura del hotel, está liderada por el gran chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelín en Dénia, 2 en Valencia con El Poblet), con cinco espacios diferentes.

“Pétalos de manzana”: se inicia el menú con este precioso aperitivo de pie frente a cocina

“Sopa de guindillas y anguila ahumada”: creatividad y diversión en un plato que sorprende |
“Saam de shiso, atún rojo y musgo estrellado” |
“Arroz arborio de colmenillas”

“Huevo cocido”: delicioso trampantojo

En concreto Deessa es el restaurante de cocina de autor, donde oficia Ricard Tobella (ex-jefe de cocina en el restaurante de Dénia durante 14 años). En carta, ofrecen un “Menú de Históricos” o “Menú Contemporáneo” que fue el que elegimos nosotros. Ambos por 180€, y con una base común en aperitivos, entrantes y petit fours.

“Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”

Gran pase de producto con la “Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”: posibilidad de probar varios tipos de caviar (con sus distintos sabores, aromas y texturas) junto con salazones creados por Quique Dacosta, acompañados de deliciosos panes

Excelente el resultado: una gran representación de su cocina -que volará en manos de Ricard Tobella hacia nuevos horizontes- en un entorno privilegiado y con un servicio impecable.

“Ostra en geli-sopa de apio”: ¡Contrastes y elegancia! Delicioso |
“Rodaballo reposado en jerez” |
“Molleja asada con hojas de la sierra”: extremadamente tierna y suave a la vez que sabrosa

Pan de oro “Melocotón Melba, Auguste Escoffier”: magnífico postre

“Gianduja real”: broche de oro

Petit fours: “Macaron” de violeta | Nube de fruta de la pasión | Canela en rama | Ciruelas pasa con hueso

Gramona Imperial | Foradori | MR Mountain Wine

Entrada directa al Top 10 de laGastrolista en Madrid. Y muy posiblemente próxima Estrella (o incluso 2) en la próxima Gala Michelín.

Cóctel “La Luna: Mezcal avainillado, Bulleit Bourbon, Hibisco”

Espacio de coctelería del Ritz: Pictura

Restaurante: Deessa
Dirección: Pl. de la Lealtad, 5, 28014 Madrid
Precio medio: Más de 220€ (Menú degustación por 180€)

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