DEESSA | La cocina de Quique Dacosta en Madrid: sabor, belleza, técnica y equilibrio

La nueva oferta gastronómica del Ritz, tras la reforma y reapertura del hotel, está liderada por el gran chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelín en Dénia, 2 en Valencia con El Poblet), con cinco espacios diferentes.

“Pétalos de manzana”: se inicia el menú con este precioso aperitivo de pie frente a cocina

“Sopa de guindillas y anguila ahumada”: creatividad y diversión en un plato que sorprende |
“Saam de shiso, atún rojo y musgo estrellado” |
“Arroz arborio de colmenillas”

En concreto Deessa es el restaurante de cocina de autor, donde oficia Ricard Tobella (ex-jefe de cocina en el restaurante de Dénia durante 14 años). En carta, ofrecen un “Menú de Históricos” o “Menú Contemporáneo” que fue el que elegimos nosotros. Ambos por 180€, y con una base común en aperitivos, entrantes y petit fours.

“Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”

Gran pase de producto con la “Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”: posibilidad de probar varios tipos de caviar (con sus distintos sabores, aromas y texturas) junto con salazones creados por Quique Dacosta, acompañados de deliciosos panes

Excelente el resultado: una gran representación de su cocina -que volará en manos de Ricard Tobella hacia nuevos horizontes- en un entorno privilegiado y con un servicio impecable.