DEESSA | La cocina de Quique Dacosta en Madrid: sabor, belleza, técnica y equilibrio

La nueva oferta gastronómica del Ritz, tras la reforma y reapertura del hotel, está liderada por el gran chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelín en Dénia, 2 en Valencia con El Poblet), con cinco espacios diferentes.

“Pétalos de manzana”: se inicia el menú con este precioso aperitivo de pie frente a cocina

“Sopa de guindillas y anguila ahumada”: creatividad y diversión en un plato que sorprende |
“Saam de shiso, atún rojo y musgo estrellado” |
“Arroz arborio de colmenillas”

“Huevo cocido”: delicioso trampantojo

En concreto Deessa es el restaurante de cocina de autor, donde oficia Ricard Tobella (ex-jefe de cocina en el restaurante de Dénia durante 14 años). En carta, ofrecen un “Menú de Históricos” o “Menú Contemporáneo” que fue el que elegimos nosotros. Ambos por 180€, y con una base común en aperitivos, entrantes y petit fours.

“Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”

“Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”

Gran pase de producto con la “Selección de caviar y diferentes huevas de pescado”: posibilidad de probar varios tipos de caviar (con sus distintos sabores, aromas y texturas) junto con salazones creados por Quique Dacosta, acompañados de deliciosos panes

Excelente el resultado: una gran representación de su cocina -que volará en manos de Ricard Tobella hacia nuevos horizontes- en un entorno privilegiado y con un servicio impecable.

“Ostra en geli-sopa de apio”: ¡Contrastes y elegancia! Delicioso |
“Rodaballo reposado en jerez” |
“Molleja asada con hojas de la sierra”: extremadamente tierna y suave a la vez que sabrosa

Pan de oro “Melocotón Melba, Auguste Escoffier”: magnífico postre

“Gianduja real”: broche de oro

Petit fours: “Macaron” de violeta | Nube de fruta de la pasión | Canela en rama | Ciruelas pasa con hueso

Gramona Imperial | Foradori | MR Mountain Wine

Entrada directa al Top 10 de laGastrolista en Madrid. Y muy posiblemente próxima Estrella (o incluso 2) en la próxima Gala Michelín.

Cóctel “La Luna: Mezcal avainillado, Bulleit Bourbon, Hibisco”

Espacio de coctelería del Ritz: Pictura

Espacio de coctelería del Ritz: Pictura

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