UGO CHAN | Fusión japo-madrileña con la técnica de Hugo Muñoz

Ugo Chan es el proyecto en solitario de Hugo Muñoz, chef experimentado cuya trayectoria comenzó en Viridiana, y siguió en Kabuki y en el Grupo Carbón Negro, entre otros.

Tartar de toro con huevo frito de corral

Ostra Gillardeau nº2 con ponzu y chile | Dashi de sopa de cebolla, hongos y trufa

Sunomono de mejillón gallego al “hierro”, lengua de vaca ahumada, percebe de los pobres y verduras tsukenomono | Temaki de toro picante

Nigiri de pescado blanco con sisho y yuzu kosho | Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido | Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” | Nigiri de sardina con alboronía malagueña

Aquí fusiona Japón con Madrid. Aparte de unos originales nigiris, ofrece unos entrantes y platos principales calientes -¡qué fondos!- de categoría. Además, permite la flexibilidad del Menú Omakase (“dame de comer”) entre 80€-120€ en función de preferencias.

Lenguado con meuniere de yuzu, alcaparras de Menorca, parmentier de chirivías y verduras al dente

Albóndiga con sepia, “a la minute”, de picaña madurada de vaca y sashimi de calamar

Se nota su entrega para que disfrutes, junto a un producto excelso. A la sala le falta algo de rodaje aunque, en conjunto, se posiciona sin duda entre los mejores japoneses de la capital.

Postre de helado de yuzu

Postre de chocolate

Detalle de sala

Entrada a restaurante

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