[En portada: Trucha, Bedón, Manzano]

Maravilloso restaurante inaugurado en 2023, donde se aprecia una reflexión previa, una ruptura con lo existente (que ya es decir, teniendo en cuenta lo inmenso de la oferta gastronómica en Madrid) y una fuerza muy especial (tanto en sus espacios, el trato y la propuesta de muy alto nivel en carta y bebida -bodega seleccionada por Cuenllas).

Fui con muchas expectativas pero he de decir que se cumplieron con creces, y salí eufórico y emocionado tras probar su cocina creativa, basada en producto -qué ganas de volver en temporada más propicia para la caza-, con elaboraciones hechas por ellos desde 0 -con predilección por maduraciones, fermentaciones, técnica y minimalismo- y explicadas con pasión; con una bodega de ensueño y en unos espacios ideales -esa planta de arriba con chimenea, cámara y bodega es mágica-.

Pero lo más importante… un sitio donde se come deliciosamente bien… extraordinariamente bien. Sabores puros, ingredientes distintos, combinaciones que funcionan; se nota la experiencia previa de Jorge Muñoz y Sara Peral en Mugaritz.

Por mi parte, directo al TOP 10 de laGastrolista, y sin duda entre las mejores aperturas de 2023 y las mejores comidas del año.

• Restaurante: OSA
• Dirección: C. de la Ribera del Manzanares, 123, 28008 Madrid
• Precio medio: 180€ menú degustación (20 pases); 12€ extra queso (sin bebida)