En la actualidad, el grupo Kabuki dispone de varias sedes: el Kabuki original de la calle Presidente Carmona, el buque insignia en el lujoso Hotel Wellington y el Abama Kabuki en Tenerife (todos ellos con Estrella Michelín). Aparte, Kabuki Raw en Málaga, Komori en Valencia y la cadena Kirei con una puesta en escena algo más informal.
En todos ellos cuentan con un producto de categoría muy premium y ofertan una mezcla de cortes japoneses, propuestas de fusión y cocina caliente más tradicional.
Ricardo Sanz es el chef que inició hace ya casi 20 años la fusión japo-mediterránea. Y también es en este sencillo local de la calle Presidente Carmona donde se formaron algunos de los mejores chefs de cocina japonesa actual, como Mario Payán (Kappo), Luis Arévalo (Gamán) o Juan Alcaide y Pablo Álvaro (Umiko).
“No debemos seguir las huellas de los clásicos; debemos buscar lo que ellos buscaron” (Matsuo Basho). Este es el mantra que preside la carta, que el sushiman Víctor Serrano se encarga de elaborar con precisión, y en la cual se basan para seguir creciendo e innovando sin conformarse con lo ya conseguido, que es mucho.
En esta ocasión seleccionamos varios nigiris, cuyo resultado fue excepcional en todos ellos. Producto de 10, elaboraciones cuidadas y combinaciones originales.
Posteriormente, el “Temaki de anguila braseada, pepino y arroz” fue otra gran elección: sabroso y delicado.
Buen “Bacalao negro marinado en miso”, aunque sin destacar tanto.
Y postres de categoría: en este caso su versión del Tiramisú con tofu, el “Doramisú”; delicioso.
Un servicio impecable, liderado por Chelo Pais, ayuda a cerrar la experiencia con unas estupendas sensaciones, que invitan sin duda a volver muy pronto.
- Restaurante: “Kabuki“
- Dirección: Av. del Pdte. Carmona, 2, 28020 Madrid