Moderno archivos - laGastrolista https://www.lagastrolista.com/category/restaurantes/ambiente/moderno/ Mis recomendaciones sobre los mejores restaurantes de Madrid y otros lugares Thu, 23 Jan 2025 07:38:21 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://www.lagastrolista.com/wp-content/uploads/2018/04/cropped-logo-32x32.jpg Moderno archivos - laGastrolista https://www.lagastrolista.com/category/restaurantes/ambiente/moderno/ 32 32 OSA | Magia, sabores puros y una experiencia muy especial junto al río Manzanares https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-osa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-osa https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-osa/#respond Tue, 06 Jun 2023 07:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6903 [En portada: Trucha, Bedón, Manzano] Maravilloso restaurante inaugurado en 2023, donde se aprecia una reflexión previa, una ruptura con lo existente (que ya es decir, teniendo en cuenta lo inmenso de la oferta gastronómica en Madrid) y una fuerza muy especial (tanto en sus espacios, el trato y la propuesta de muy alto nivel en carta y bebida -bodega seleccionada por Cuenllas). Fui con muchas expectativas pero he de decir que se cumplieron con creces, y salí eufórico y emocionado tras probar su cocina creativa, basada en producto -qué ganas de volver en temporada más propicia para la caza-, con elaboraciones hechas por ellos desde 0 -con predilección por maduraciones, fermentaciones, técnica y minimalismo- y explicadas con pasión; con una bodega de ensueño y en unos espacios ideales -esa planta de arriba con chimenea, cámara y bodega es mágica-. Pero lo más importante… un sitio donde se come deliciosamente bien… extraordinariamente bien. Sabores puros, ingredientes distintos, combinaciones que funcionan; se nota la experiencia previa de Jorge Muñoz y Sara Peral en Mugaritz. Por mi parte, directo al TOP 10 de laGastrolista, y sin duda entre las mejores aperturas de 2023 y las mejores comidas del año.

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]]> [En portada: Trucha, Bedón, Manzano]

Maravilloso restaurante inaugurado en 2023, donde se aprecia una reflexión previa, una ruptura con lo existente (que ya es decir, teniendo en cuenta lo inmenso de la oferta gastronómica en Madrid) y una fuerza muy especial (tanto en sus espacios, el trato y la propuesta de muy alto nivel en carta y bebida -bodega seleccionada por Cuenllas).

Restaurante OSA Madrid
Los aperitivos se pueden tomar en sala o en el maravilloso espacio de la entrada. Gallo, estepa, olivo; Porchetta, Trevigiana |
Fromage de Tête, Chicharrón |
Salmonete, Amasake |
Perdiz roja: Penca, importancia
Restaurante OSA Madrid
Salsifi, cabra |
Borriquete, Kombujime |
Chocolate, faeroerne
Restaurante OSA Madrid
Perdiz roja: color, orza, frita |
Mero, Sukibiki

Fui con muchas expectativas pero he de decir que se cumplieron con creces, y salí eufórico y emocionado tras probar su cocina creativa, basada en producto -qué ganas de volver en temporada más propicia para la caza-, con elaboraciones hechas por ellos desde 0 -con predilección por maduraciones, fermentaciones, técnica y minimalismo- y explicadas con pasión; con una bodega de ensueño y en unos espacios ideales -esa planta de arriba con chimenea, cámara y bodega es mágica-.

Pero lo más importante… un sitio donde se come deliciosamente bien… extraordinariamente bien. Sabores puros, ingredientes distintos, combinaciones que funcionan; se nota la experiencia previa de Jorge Muñoz y Sara Peral en Mugaritz.

Restaurante OSA Madrid
Perrechico, noisette |
Solera: espárrago, bonito; Anguila, Anago (delicioso) |
Inoshishi, sando |
Zampone, Daganzo |
Pichón, Dokuganryu
Restaurante OSA Madrid
Esta casita alberga una de las mejores cocinas y espacios para disfrute de Madrid; les auguro un gran futuro a Jorge Muñoz y Sara Peral:
Rabito, entrepelado |
Lengua, wagyü
Restaurante OSA Madrid
Quesos (extra al menú por 12€)

Por mi parte, directo al TOP 10 de laGastrolista, y sin duda entre las mejores aperturas de 2023 y las mejores comidas del año.

Y los postres no se quedan atrás en calidad, técnica, sabor y disfrute:
Lácteo, Sake kasu |
Madrid Brest
Restaurante OSA Madrid
Chocolate de Vietnam | Café de Honduras
Restaurante OSA Madrid
Con copas por el camino que acompañaron de lujo
Restaurante OSA Madrid
Fantástico este Borgoña como hilo conductor

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-osa/feed/ 0 RAVIOXO | La pasta como hilo conductor de la nueva locura gastronómica de Dabiz Muñoz https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-ravioxo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-ravioxo https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-ravioxo/#respond Sun, 12 Feb 2023 08:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6759 [En portada: “Caserío vasco: Txuleta vaca rubia – mole de novia – tamarindo – ensalada de caserío”] RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina. Se ubica dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y, aunque la música suena a altos decibelios y el equipo es joven, ofrecen un estupendo servicio que, junto al alto nivel de cocina, les ha sido recompensado con una Estrella Michelín en la última gala.Gracias a nuestros socios, puede encontrar corbatas en línea que se adaptan a cada preferencia y presupuesto, desde modelos económicos hasta modelos súper elegantes de alta gama. Junto a su propuesta de comida -platos idealmente para compartir, algunos de ellos versiones de los ofrecidos en DiverXO hace años; otros nuevas creaciones-, acompañan unos curiosos Cócteles; y vino muy bien seleccionado por Arantxa Calonge. Sala con tonos oscuros y decoración industrial/ ¿espacial?, zona de bar para la posible espera inicial y una barra junto a la cocina que abre en ocasiones especiales.

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]]> [En portada: “Caserío vasco: Txuleta vaca rubia – mole de novia – tamarindo – ensalada de caserío”]

RavioXO es el restaurante de alta cocina que se posicionaría entre DiverXO y StreetXO. Se mantiene el universo disruptor y de cocina fusión característico del afamado chef Dabiz Muñoz, en este caso enfocado en el mundo de la pasta (dumplings, raviolis, etc.); toda ella hecha desde 0 en su cocina.

Restaurante RavioXO Madrid
Mollete al vapor de trompetas a la crema: Piel de leche – mandarina kosho – trufa fresca

Se ubica dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y, aunque la música suena a altos decibelios y el equipo es joven, ofrecen un estupendo servicio que, junto al alto nivel de cocina, les ha sido recompensado con una Estrella Michelín en la última gala.Gracias a nuestros socios, puede encontrar corbatas en línea que se adaptan a cada preferencia y presupuesto, desde modelos económicos hasta modelos súper elegantes de alta gama.

Restaurante RavioXO Madrid
Ravioli frío escebechado: Perdiz – erizo – jalapeños y tomatillo – tobiko |
Sopa “Wontollini”: Mortadela – caldo gallina agripicante – shitake – flores de aliso |
La pasta de la resaca en versión alta cocina: pasta fría a la carbonara con pollo frío del día anterior: Fettuccine – Yema huevo curada – fritura koreana pollo en frío – agridulce yuzu kosho – guanciale – pecorino – albahaca thai |
Arrabiata chinesca: Fettuccine “al dente por fuera”. Chili garlic casero – guindilla vasca – tomate cherry – carabinero – aceite citronella
Restaurante RavioXO Madrid
Black & White: Ragut de chipirones – tuetano – mojo nikkei – tomate rosa aliñado – mojama – salsa coco tinta thai |
Nigiri-dumpling marmitako: Carrillera atún – o-toro – tomburi – papa canaria – mantequilla quemada y caviar
Restaurante RavioXO Madrid
Canelón de seda de arroz: Pintada pibil – sikil pak – bechamel aireada – jugo escabechado |
Huevos fritos con morcilla: “puntilla” crujiente – oreja agridulce – pan
Restaurante RavioXO Madrid
Churros mexicanos con chocolates y mantequilla tostada: xoco negro – jengibre-chile – xoco leche – avellana – licor de elotes – xoco blanco tostado en wok – lima |
Tarta de chocolate aérea: Galleta mantequilla salada – nata cremosa – vinagre shiso – shiso té matcha |
Pastel fluido choco blanco y yemas: Tom kha – cayena – galanga

Junto a su propuesta de comida -platos idealmente para compartir, algunos de ellos versiones de los ofrecidos en DiverXO hace años; otros nuevas creaciones-, acompañan unos curiosos Cócteles; y vino muy bien seleccionado por Arantxa Calonge. Sala con tonos oscuros y decoración industrial/ ¿espacial?, zona de bar para la posible espera inicial y una barra junto a la cocina que abre en ocasiones especiales.

Restaurante RavioXO Madrid
Selección de vinos
Restaurante RavioXO Madrid
Willy Tonka. Un oldfashioned no tan old: Bourbon – tonka – pera

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-ravioxo/feed/ 0 LLAMA INN | Peruano con influencias internacionales en el barrio de Las Salesas https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-llama-inn/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-llama-inn https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-llama-inn/#respond Mon, 02 Jan 2023 08:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6677 [En portada: “Atún, ponzu, cítricos, pimienta sansho, aceite de oliva” | “Ostra, crème fraiche, yuzu”] Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York. Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Tonkatsu (excesivo por 41€) al que le acompañaban unos udon al pesto sin sentido. Rico el postre y los cócteles (aunque de nuevo cuidado con el precio; a 12-14€). Se encuentra en el precioso barrio de Las Salesas y tiene un interiorismo con estilo nórdico. Cuenta con una planta baja que preside la barra de cócteles; y una parte de arriba en la que una de las mesas es corrida. En conjunto me ha gustado, con algún plato sobresaliente, aunque los altos precios y la poca flexibilidad para adaptar el menú no invita a volver a menudo.

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]]> [En portada: “Atún, ponzu, cítricos, pimienta sansho, aceite de oliva” | “Ostra, crème fraiche, yuzu”]

Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York.

Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Tonkatsu (excesivo por 41€) al que le acompañaban unos udon al pesto sin sentido. Rico el postre y los cócteles (aunque de nuevo cuidado con el precio; a 12-14€).

Restaurante Llama Inn Madrid
Anticuchos: “Col, chancaca, saikyo miso, quinoa furikake” | “Caballa, tártara de papa, alcaparras” | “Corazón de vaca, ají panca, rocoto carretillero”
Restaurante Llama Inn Madrid
Aperitivo de palomitas especiadas | “Yakimeshi de mejillones, shiso, dashi, soja, huevo”
Restaurante Llama Inn Madrid
“Presa ibérica Tonkatsu, udon, pepino tsukemono, hatcho miso”

Se encuentra en el precioso barrio de Las Salesas y tiene un interiorismo con estilo nórdico. Cuenta con una planta baja que preside la barra de cócteles; y una parte de arriba en la que una de las mesas es corrida.

En conjunto me ha gustado, con algún plato sobresaliente, aunque los altos precios y la poca flexibilidad para adaptar el menú no invita a volver a menudo.

Restaurante Llama Inn Madrid
“Helado de leche ahumada con palosanto”
Restaurante Llama Inn Madrid
Cócteles “Ginger Spice” y “Llama del Rey”

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-llama-inn/feed/ 0 CHISPA BISTRÓ | Bistró de cocina de autor, con influencias internacionales y técnicas de alta cocina https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-chispa-bistro/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-chispa-bistro https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-chispa-bistro/#respond Fri, 23 Dec 2022 08:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6646 [En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.] Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D’Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el “Celler de Can Roca” o “Enigma“. Y aquí, junto a Ismael Álvarez (previamente en “Nerúa“), han creado un bistró de cocina de autor, con influencias internacionales y técnicas de alta cocina. No sabría en qué categoría clasificar este restaurante: ¿Gastrotaberna? ¿Cocina de autor? ¿Bistró? No hay duda de que se trata de alta cocina en un ambiente informal. Se ubica en la Plaza del Rey, compartiendo portal con “Raza Madrid“. La sala tiene mucho encanto: ladrillo visto, cocina abierta, mesas sin mantel e iluminación suave. Sin duda, una de las mejores novedades del 2022 (lista que publicaré en breve). Una cocina de producto, con técnica, combinaciones originales, influencias viajeras y emplatados cuidados. Muy recomendable.

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]]> [En portada: “Pichón, canelón de puerro y pera”: ¡espectacular! Ya solo por este plato merece la pena la visita. El pichón cocinado con distintas técnicas -las patitas guisadas, la pechuga a la brasa, el corazón guisado y el paté con sus interiores en canelón de puerro-, sobre una base de mole con chocolate y acompañado de una pera deshidratada, ahumada, rehidratada y con un sabor delicioso.]

Gabriel Sodre (brasileño) y Juan D’Onofrio (argentino) son los chefs y alma máter de Chispa Bistró. Suman experiencias previas en sitios de referencia como el “Celler de Can Roca” o “Enigma“. Y aquí, junto a Ismael Álvarez (previamente en “Nerúa“), han creado un bistró de cocina de autor, con influencias internacionales y técnicas de alta cocina.

Restaurante Chispa Bistró
Aperitivos
Restaurante Chispa Bistró
“Gambas, leche de tigre y maíz”: muy rico y con muchos contrastes
Restaurante Chispa Bistró
“Atún, sandía y remolacha”
Restaurante Chispa Bistró
“Capeletti de chipirones, ikura, dashi de setas y tomate” | “Cogollo, curry verde y Tzatziki”: Esta fue la sorpresa de la comida: un platazo con sabor, originalidad y basado en ingredientes humildes que, unidos, se transformaban en algo único.
Restaurante Chispa Bistró
Sala


No sabría en qué categoría clasificar este restaurante: ¿Gastrotaberna? ¿Cocina de autor? ¿Bistró? No hay duda de que se trata de alta cocina en un ambiente informal.

Se ubica en la Plaza del Rey, compartiendo portal con “Raza Madrid“. La sala tiene mucho encanto: ladrillo visto, cocina abierta, mesas sin mantel e iluminación suave.

Restaurante Chispa Bistró
“Molleja de ternera, polenta, huitlacoche y tepache”
Restaurante Chispa Bistró
“Pastrami, tupinambo y ossobuco”
Restaurante Chispa Bistró
“Maíz, boniato y castañas” | “Chocolate, champis y aceituna negra”. Postres visualmente impactantes y, sobre todo el de castañas, deliciosos

Sin duda, una de las mejores novedades del 2022 (lista que publicaré en breve). Una cocina de producto, con técnica, combinaciones originales, influencias viajeras y emplatados cuidados. Muy recomendable.

Restaurante Chispa Bistró
El sumiller Ismael Álvarez (previamente en Nerúa), nos recomendó y aconsejó con mucho conocimiento
Restaurante Chispa Bistró
Sala

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-chispa-bistro/feed/ 0 BRUTALISTA | El escabeche como hilo conductor en una gastrotaberna de diseño https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-brutalista/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-brutalista https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-brutalista/#respond Mon, 28 Nov 2022 08:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6613 [En portada: “Codorniz”: deliciosa] Pablo López, tras su paso por distintos restaurantes de la talla de “Tasquita de Enfrente“, “Lera“, “Nakeima“, “Tripea” o “Kena“, ha creado “Brutalista”. El término brutalista en arquitectura hace referencia a “construcciones minimalistas que muestran los materiales de construcción desnudos y los elementos estructurales sobre el diseño decorativo”. En parte su sala -y su barra- hace honor a esto, así como su estilo de cocina en donde prima el producto principal, sin exceso de mezclas. Su imponente logo a la entrada, su expositor de vinos -para elegir en directo- y su ausencia de carta anteceden a lo bueno que tiene que ofrecer: platos con el escabeche como hilo conductor, delicadeza a pesar de que algunos principales puedan parecer potentes, y buena cocina. Para comer, 3 opciones de menú por 28€, 38€ y 50€, a los que se les puede añadir extras por 6€. Al ser todos los platos enunciados en directo y sobre los que tienes que ir eligiendo entre distintas opciones para cada pase, particularmente eché en falta poder verlos por escrito para poder decidir mejor. En conjunto, muy recomendable.

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]]> [En portada: “Codorniz”: deliciosa]

Pablo López, tras su paso por distintos restaurantes de la talla de “Tasquita de Enfrente“, “Lera“, “Nakeima“, “Tripea” o “Kena“, ha creado “Brutalista”.

El término brutalista en arquitectura hace referencia a “construcciones minimalistas que muestran los materiales de construcción desnudos y los elementos estructurales sobre el diseño decorativo”. En parte su sala -y su barra- hace honor a esto, así como su estilo de cocina en donde prima el producto principal, sin exceso de mezclas.

Restaurante Brutalista Madrid
“Oreja y lengua escabechadas”: buenísimas. Muy suaves, una forma estupenda de tratar la casquería.
Restaurante Brutalista Madrid
“Ostra con escabeche de puerro quemado”
Restaurante Brutalista Madrid
Aperitivo con “Ensaladilla de conejo; ajada; cáscaras de patata”

Su imponente logo a la entrada, su expositor de vinos -para elegir en directo- y su ausencia de carta anteceden a lo bueno que tiene que ofrecer: platos con el escabeche como hilo conductor, delicadeza a pesar de que algunos principales puedan parecer potentes, y buena cocina.

Restaurante Brutalista Madrid
“Puerro – Navaja – Papada”
Restaurante Brutalista Madrid
“Atún con escabeches de tomate, setas y remolacha”
Restaurante Brutalista Madrid
“Carta” de vinos

Para comer, 3 opciones de menú por 28€, 38€ y 50€, a los que se les puede añadir extras por 6€. Al ser todos los platos enunciados en directo y sobre los que tienes que ir eligiendo entre distintas opciones para cada pase, particularmente eché en falta poder verlos por escrito para poder decidir mejor.

En conjunto, muy recomendable.

Restaurante Brutalista Madrid
“Tarta de nuez”: original y realmente rica
Restaurante Brutalista Madrid
Barra

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-brutalista/feed/ 0 MARZEAH TABERNA | Gastrotaberna de fusión viajera y fondos sabrosos https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-marzeah-taberna/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-marzeah-taberna https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-marzeah-taberna/#respond Thu, 12 May 2022 08:07:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6370 Una gastrotaberna para disfrutar y a la que volver a menudo. Platos de fusión viajera y fondos sabrosos, a precios muy comedidos y a las manos de Sergio Guijarro, que previamente cocinó en “Bahía Taberna” y en “Montia“, entre otros sitios. Es una taberna desenfadada y divertida (ubicada junto al Parque de Berlín), con varias mesas altas y una barra que permite seguir de cerca los movimientos de los chefs. Se transmite buen rollo, y lo más recomendable es dejarse llevar por sus indicaciones. Además, posibilidad de medias raciones y de menús hechos a medida. Muy buen nivel en todos los platos probados. Restaurante: Marzeah Taberna Dirección: C. del Príncipe de Vergara, 202, 28002 Madrid Precio medio: 20-35€

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]]> Una gastrotaberna para disfrutar y a la que volver a menudo. Platos de fusión viajera y fondos sabrosos, a precios muy comedidos y a las manos de Sergio Guijarro, que previamente cocinó en “Bahía Taberna” y en “Montia“, entre otros sitios.

Marzeah Taberna
Rollito de Steak Tartar. Con el tartar hecho “a la minute” | Dimsum de morro y manitas con tartar de gambas de Huelva (homenaje a Santi Santamaría): delicioso mar y montaña
Arroz Chinorris (con verduras de temporada) “al estilo de los 90” | Pizarra explicando su filosofía

Es una taberna desenfadada y divertida (ubicada junto al Parque de Berlín), con varias mesas altas y una barra que permite seguir de cerca los movimientos de los chefs. Se transmite buen rollo, y lo más recomendable es dejarse llevar por sus indicaciones. Además, posibilidad de medias raciones y de menús hechos a medida. Muy buen nivel en todos los platos probados.

Meatballs Bun | Tarta 3 leches con Nectarina infusionada en lemon grass y salsa de Petit Suisse

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-marzeah-taberna/feed/ 0 DON PANKO | Los reyes del “Katsu” https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-don-panko/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-don-panko https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-don-panko/#respond Thu, 16 Dec 2021 07:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6228 Don Panko es una pequeña taberna enfocada en el Katsu (lomo de cerdo empanado en panko). Lo que suena sencillo no lo es tanto, ya que conseguir un resultado tan sabroso, tierno y a la vez crujiente es francamente difícil. Aquí lo consiguen, sirviendo este plato tanto “Naked” como con una cama de arroz o incluso con Curry. Todo realizado de forma casera. Además, los entrantes no defraudan y, en sustitución de los postres, ofrecen una magnífica selección de destilados japoneses que, sin duda, merece la pena probar.El local consta de la cocina -abierta-, una barra rodeándola y unas pocas mesas de sillas altas. En conclusión, una taberna japonesa con sabores muy auténticos y precios reducidos. Restaurante: Don Panko Dirección: C. de María de Guzmán, 45, 28003 Madrid Precio medio: 20-35€

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]]> Don Panko es una pequeña taberna enfocada en el Katsu (lomo de cerdo empanado en panko). Lo que suena sencillo no lo es tanto, ya que conseguir un resultado tan sabroso, tierno y a la vez crujiente es francamente difícil. Aquí lo consiguen, sirviendo este plato tanto “Naked” como con una cama de arroz o incluso con Curry. Todo realizado de forma casera.

Pepino Smacked (aderezo de miso moromi) | Tres gambas canallas (con salsa black pepper japonesa)
Croqueta Black Angus y Duroc (con cebolla)

Además, los entrantes no defraudan y, en sustitución de los postres, ofrecen una magnífica selección de destilados japoneses que, sin duda, merece la pena probar.
El local consta de la cocina -abierta-, una barra rodeándola y unas pocas mesas de sillas altas.

Katsu Curry con solomillo Duroc
Selección de cervezas japonesas
Destilados japoneses

En conclusión, una taberna japonesa con sabores muy auténticos y precios reducidos.

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-don-panko/feed/ 0 KUOKO 360 | Cocina fusión viajera y con armonía https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-kuoko-360/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-kuoko-360 https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-kuoko-360/#respond Mon, 06 Dec 2021 07:30:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=6204 Kuoko 360 es pura cocina fusión: viajera, elegante y cuidada. Acaban de cumplir 5 años desde su apertura y, en la actualidad, cuentan con 1 sol Repsol y con mucho potencial para seguir creciendo. Se encuentra ubicado en un estrecho local de la calle San Bartolomé, en Chueca. Con un servicio motivado e implicado. Para comer, posibilidad tanto de carta como de menú degustación (68€); en ambas opciones el chef Rafael Bergamo nos hace viajar con sus platos de inspiración peruana, mexicana, tailandesa, china y francesa, entre otros. Muy disfrutable y recomendable. Restaurante: Kuoko 360 Dirección: C. de San Bartolomé, 14, 28004 Madrid Precio medio: 50-65€ (Menú degustación: 68€)

La entrada KUOKO 360 | Cocina fusión viajera y con armonía se publicó primero en laGastrolista.

]]> Kuoko 360 es pura cocina fusión: viajera, elegante y cuidada. Acaban de cumplir 5 años desde su apertura y, en la actualidad, cuentan con 1 sol Repsol y con mucho potencial para seguir creciendo.

“Croqueta Pato Pekín”: El clásico plato chino reinterpretado | “Gamba Ajillo Thai”: Excelente bocado para comenzar. Con puntos ácidos, salinos y picantes que abren el apetito
“Steak tartar de solomillo” | “Vieira kombujime”: Espectacular.

Se encuentra ubicado en un estrecho local de la calle San Bartolomé, en Chueca. Con un servicio motivado e implicado.

“Laksallesa: Corvina, guisantes al wok, tsukemono cherry, ghoas, hojas de curry”. Sabrosa y delicada.
“Canette de Bresse con trufa de temporada y robuchón de chirivías”

Para comer, posibilidad tanto de carta como de menú degustación (68€); en ambas opciones el chef Rafael Bergamo nos hace viajar con sus platos de inspiración peruana, mexicana, tailandesa, china y francesa, entre otros. Muy disfrutable y recomendable.

“Mango Thai”: refrescante
“Violeta”: muy rica combinación

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-kuoko-360/feed/ 0 PINK MONKEY | Cocina fusión asiática-peruana en local moderno https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-pink-monkey/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-pink-monkey https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-pink-monkey/#respond Wed, 18 Nov 2020 07:30:51 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=5726 Grata sorpresa nuestra vuelta a un restaurante que habíamos visitado hace casi 5 años, y que nos sorprendió con una estupenda cocina fusión (principalmente del sudeste asiático con referencias peruanas) a precios comedidos. Ubicado en el barrio de Almagro, a escasos minutos de Colón, cuenta con un local atractivo de estilo industrial, con ciertos detalles japoneses y una gran barra lateral. En esta ocasión nos decidimos por el menú degustación que, dentro del excelente precio de 29,9€, incluía un delicioso “Ceviche Thai de salmón con pesto de cilantro y albahaca”, Gyozas, un “Dumpling de carabineros en una espuma de lemon grass y curry” adictiva, un rico “Bao de pato Pekín”, un típicamente asiático “Satay balinés con espuma de coco y lima”, un sabroso “Curry rojo de carrillera” y un postre. Sabores viajeros que transportan, estupendo ambiente, ricos cócteles (magnífico el “Pisco Sour”) y precios moderados. Muy recomendable. Restaurante: “Pink Monkey“ Precio medio: 20-35€ Dirección: Calle del Monte Esquinza, 15, 28010 Madrid

La entrada PINK MONKEY | Cocina fusión asiática-peruana en local moderno se publicó primero en laGastrolista.

]]> Grata sorpresa nuestra vuelta a un restaurante que habíamos visitado hace casi 5 años, y que nos sorprendió con una estupenda cocina fusión (principalmente del sudeste asiático con referencias peruanas) a precios comedidos.

Ubicado en el barrio de Almagro, a escasos minutos de Colón, cuenta con un local atractivo de estilo industrial, con ciertos detalles japoneses y una gran barra lateral.

Restaurante Pink Monkey Madrid
“Ceviche Thai de salmón con pesto de cilantro y albahaca”
Restaurante Pink Monkey Madrid

En esta ocasión nos decidimos por el menú degustación que, dentro del excelente precio de 29,9€, incluía un delicioso “Ceviche Thai de salmón con pesto de cilantro y albahaca”, Gyozas, un “Dumpling de carabineros en una espuma de lemon grass y curry” adictiva, un rico “Bao de pato Pekín”, un típicamente asiático “Satay balinés con espuma de coco y lima”, un sabroso “Curry rojo de carrillera” y un postre.

Restaurante Pink Monkey Madrid
“Gyozas de pollo con huancaína al mortero”
Restaurante Pink Monkey Madrid
“Dumpling de carabineros con espuma de lemon grass y curry”
Sala
Restaurante Pink Monkey Madrid
“Bao de pato Pekín”

Sabores viajeros que transportan, estupendo ambiente, ricos cócteles (magnífico el “Pisco Sour”) y precios moderados. Muy recomendable.

Restaurante Pink Monkey Madrid
“Curry rojo de carrillera ibérica con verduras y arroz jazmín”
Restaurante Pink Monkey Madrid
“Brioche de maracuyá y sorbete de coco lima”

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]]> https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-pink-monkey/feed/ 0 DOPPELGÄNGER | Nueva taberna fusión creada por Samy Ali (ex Candela Restó) https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-doppelganger/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opinion-restaurante-doppelganger https://www.lagastrolista.com/opinion-restaurante-doppelganger/#respond Sat, 29 Aug 2020 07:27:00 +0000 https://www.lagastrolista.com/?p=5447 Pequeña taberna recién abierta en un puesto del Mercado de Antón Martín (donde también se ubican algunos locales interesantes como “Asian Army” o “Yokaloka“) por el cocinero Samy Ali, tras haber renunciado a la estrella Michelín obtenida en el restaurante Candela Restó. Aquí se pueden saborear distintos y pequeños bocados que irán rotando a lo largo del tiempo. Precios económicos y carta corta que permite probarla prácticamente entera. El nombre del bar proviene de un vocablo alemán que significa “el doble fantasmagórico o sosias malvado de una persona viva; y el término se utiliza para designar a cualquier doble de una persona, comúnmente en referencia al gemelo malvado”. ¿Alusión, quizá, a que este espacio es el doble “canalla” de su anterior versión más fina y sofisticada? Sea lo que fuere, este es un lugar donde se disfruta de una cocina viajera y hedonista (qué divertido el “Negui-ensaimada” hecho a base de masa de croissant para mojar en caldo de jamón) y que transporta la mente y el paladar (a través de fermentados, parrilla y otras elaboraciones) a México, Asia y África (delicioso el “Tamalito de cuello de cordero”). Sin duda, merece la pena conocerlo. Restaurante: “Doppelgänger“ Dirección: Mercado Antón Martin, Calle de Santa Isabel, 5 Planta Principal, Puesto 44-47, 28012 Madrid

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]]> Pequeña taberna recién abierta en un puesto del Mercado de Antón Martín (donde también se ubican algunos locales interesantes como “Asian Army” o “Yokaloka“) por el cocinero Samy Ali, tras haber renunciado a la estrella Michelín obtenida en el restaurante Candela Restó.

Aquí se pueden saborear distintos y pequeños bocados que irán rotando a lo largo del tiempo. Precios económicos y carta corta que permite probarla prácticamente entera.

Restaurante Doppelgänger Madrid
Cocina y barra del bar, Carta y “Tako crunchy de tartar de gamba dulce y jalapeño”
Restaurante Doppelgänger Madrid
“Gazpacho – kimchee seco de la manzanilla”, “Negui – ensaimada parrilla” y “Menchi Katsu de ternera y aceituna de Aragón”

El nombre del bar proviene de un vocablo alemán que significa “el doble fantasmagórico o sosias malvado de una persona viva; y el término se utiliza para designar a cualquier doble de una persona, comúnmente en referencia al gemelo malvado”. ¿Alusión, quizá, a que este espacio es el doble “canalla” de su anterior versión más fina y sofisticada?

Restaurante Doppelgänger Madrid
“Tamalito de cuello de cordero Laura style”
Restaurante Doppelgänger Madrid
“Kare de plátano parrilla y encurtidos torrados”, “Donut berlinés de posos de sake y nori” y “Candy eléctrico”

Sea lo que fuere, este es un lugar donde se disfruta de una cocina viajera y hedonista (qué divertido el “Negui-ensaimada” hecho a base de masa de croissant para mojar en caldo de jamón) y que transporta la mente y el paladar (a través de fermentados, parrilla y otras elaboraciones) a México, Asia y África (delicioso el “Tamalito de cuello de cordero”).

Sin duda, merece la pena conocerlo.

Restaurante Doppelgänger Madrid

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