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"DiverXO" es una experiencia única. Algo completamente distinto al resto de restaurantes donde la figura y genialidad de "Dabiz" Muñoz son el eje principal. Aparte, el chef cuenta con los restaurantes StreetXOs en Madrid y Londres: formatos más informales y asequibles. En DiverXO, la dificultad para conseguir una reserva -en nuestro caso 11 meses de espera para un mediodía entre semana-, junto al impacto mediático del propio David y sus 3 Estrellas Michelín hacen que el nivel de expectativas sea muy elevado. Sin embargo, desde el momento en el que cruzas su puerta sabes que va a se…
Al frente de “Gamán” se encuentra un cocinero de renombre. Pionero de la cocina Nikkei en la capital, Luis Arévalo ha trabajado en sitios tan importantes como Kabuki, 19 Sushi Bar o el ya cerrado Nikkei 225. Asimismo, abrió en solitario un pequeño local en El Barrio de La Guindalera donde daba rienda suelta a su cocina fusión japo-peruana: Kena, que posteriormente trasladó a un local más grande en Diego de León. Con el cierre de este último y tras un tiempo de reflexión, el chef ha abierto Gamán (“perseverancia” en japon…
Hemos de confesar que nos acercamos a este restaurante con cierto escepticismo ante un menú degustación por 27 € y un total de 7 platos (lo que nos llevó inicialmente a hacernos preguntas del tipo ¿cómo es posible que les salga rentable? ¿serán buenos platos a ese precio tan moderado?). Teníamos muchas dudas que luego fueron resolviéndose, y consiguieron que saliésemos del restaurante con una gran satisfacción y sorpresa ante el descubrimiento. Al llegar, el chef Nacho Tirado nos contó sus anteriores experiencias con Toño Pérez en Atrio,…
En plena Calle Ponzano, nos encontramos con un restaurante abierto hace escasos 2 años, pero que ya ha dado mucho que hablar. Nos cuenta la dueña, Nagore Irazuegi, que lo abrió en dicha calle al ser la que más le recordaba al barrio viejo de su Donosti natal. Y como nombre, Arima , ya que es un local con "alma" (traducción del euskera) y donde el producto -y los productores- son lo más importante. En los fogones, la incorporación de Rodrigo Garcia Fonseca (ex- Chuka Ramen Bar) ha aportado un toque de innovación a la carta, con lo que consiguen platos muy redondos y de …
Tras el éxito cosechado en su restaurante en Verona (ciudad al noroeste de Italia, en la región del Véneto), el pasado mayo de 2018 "Araldo" abrió un nuevo local en Madrid, en el barrio de Las Cortes. Se trata de un restaurante centrado 90% en pizzas y en helados. Poca variedad, pero con resultados muy buenos, lo cual respalda la tesis de que los locales especializados en lo que mejor saben hacer consiguen diferenciarse de forma más exitosa. En este caso, carta escueta como anunciábamos con 5 entrantes (tabla de embutidos italianos, ensalada y quesos) y unas pocas pizzas, a cual mejor.
Hace escasos meses ha abierto un nuevo restaurante basado en el mítico bocado de las zonas costeras de New England en los inicios del siglo XX (entre Nueva York y Canadá). Para ello, traen el bogavante de allí, preparan brioche casero y mantienen las recetas originales. Comenzamos con su “Sopa de almejas”, siendo una especie de vichyssoise caliente con trocitos de bacon y almejas, ideal para días fríos. Seguimos con su plato clave, el “Lobstar Roll”: sabor a mantequilla y dulzor del brioche, toque picante de la mayonesa junto con la textura del bogavante: buenísimo (normal que fuese plato icónico en EEUU). Y acabamos con un “Cider donut”: textura más de co…
Semanas después de haber vivido por primera vez la experiencia “Enigma” escribimos esta valoración con cariño y respeto ante un restaurante tan impactante y con tanta profundidad. Se trata de uno de los 6 locales pertenecientes al grupo “El Barri”, creado por Albert Adriá, que junto con su hermano Ferrán fueron los artífices del que fuese el mejor restaurante del mundo durante varios años, rompiendo con todas las reglas existentes de la gastronomía y llevando el estilo molecular y la cocina emocional a un nivel nunca antes alcanz…
En el precioso y bien conservado pueblo medieval de Pedraza, ideal para escapadas de un día desde Madrid, nos encontramos con el que probablemente sea el mejor restaurante, junto a “El Soportal”, para comer durante la visita. Ubicado en un caserón de piedra del siglo XVI, en la antigua plaza del ganado y junto a la Plaza Mayor, cuenta con varios salones y una terraza para el buen tiempo. No obstante, para nosotros que lo visitamos en invierno, nos pareció que el salón de arriba merecía considerablemente más la pena que el de la planta baja (mala climatización, excesivos ruidos de la …
El chef Javi Estévez, antiguo jefe de cocina del Mesón de Doña Filo y concursante finalista en Top Chef, ha definido un estilo de cocina propio basado en la casquería fina, gracias al cual ha conseguido su primera estrella Michelín a pesar de que el local no tenga los cánones habituales que exige la guía. Muy buena noticia, por tanto, para que otros gastrobares se atrevan a innovar y ofrezcan algo diferente. En cuanto a la sala, que inspira calidez, está decorada con maderas, algunas mesas altas, cocina vista, cuadros y un jardín vertical. El servicio, cercano e implicado, y la presencia de Javi que, con humildad y buen trabajo destaca con …