“AskuaBarra” es el local dirigido por Nacho Gadea en sala y Jorge Gadea en los fogones, inspirado en el restaurante Askua, su versión más formal ubicada en Valencia y fundada por Ricardo, el padre de ambos.
¿Qué ofrecen? Una cocina de mercado con una carta sencilla y atractiva en la que guardan un sitio para mostrarte los proveedores que usan para cada producto: detalle que dice mucho de su propuesta.
En esta ocasión comenzamos con una correcta “Ensaladilla rusa”, una “Ensalada de tomate, cebolleta y anguila ahumada” y un “Montadito de Steak Tartare” sobre patatas fritas (imprescindible, muy bueno).
De pescados nos decantamos por unos ricos “Chipirones” y una buenísima “Raya a la mantequilla negra” con alcaparras.
Como principal, y rey de la casa, su chuleta de Luismi Garayar, en este caso la de lomo alto premium: punto perfecto de la carne y gran sabor.
Buenas sorpresas en los postres con las “Trufas con aceite y sal” (excelente combinación) y con una muy buena “Tabla de quesos”.
En definitiva, una carta basada en excelentes materias primas y que invita a volver a probar sus clásicos y algunos otros platos que estamos seguros que no se quedan atrás (“Cucharada de molleja con caviar” que sirvió de inspiración a los famosos “Riñones con caviar” de Bagá en Jaén, sus “Cocochas”, sus “Callos”, su “Torrija”…).
Un comedor modesto (aunque con detalles coquetos) que comparte sitio con la barra, y un servicio de sala implicado convierten a AskuaBarra en una buenísima opción para disfrutar de una comida con producto de calidad en la zona centro de Madrid.
