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Hace escasas semanas que ha abierto un nuevo restaurante en la zona de Aravaca, y a pesar del poco tiempo de rodaje, ya ha conseguido posicionarse entre los más demandados de la capital. Gastronómicamente cuenta con un trío de chefs muy potente, proveniente de Mugaritz: Dani Lasa, Llorenç Sagarra y Miguel Caño. Esta es su tercera aventura en solitario, junto con un espacio para comidas privadas en San Sebastián y la asesoría del Hotel Palacio Tondón, en La Rioja. Aquí, se basan en una materia prima de calidad que nutre sus fueras de carta, y preparan platos con bue…

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Ricardo Sanz, chef de Kabuki, fue el pionero de la cocina japonesa fusión en la que mezcla sabores orientales y productos españoles. De hecho, a esta corriente que él inauguró hace casi 20 años se le denomina “japocastiza”. En la actualidad el grupo Kabuki dispone de muchas sedes: el Kabuki original de la calle Presidente Carmona, el buque insignia en el lujoso Hotel Wellington, el Abama Kabuki en Tenerife o el Kabuki Raw en Málaga (todos ellos con Estrella Michelín). Aparte, Komori en Valencia y la cadena Kirei con una puesta en escena algo más informal. En todos …

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Segunda visita que hacemos a este restaurante (link a la primera crítica) que se incorporó hace unos meses a la zona del Retiro, ampliando la oferta gastronómica de uno de los distritos con más opciones en la capital. Se trata del tercer espacio de los hermanos Aparicio, tras “Cachivache” y “La Raquetista”. El chef Javier Aparicio ofrece una propuesta con claras raíces madrileñas, aunque con inspiraciones viajeras de fusión mediterránea, lo que se traduce en una combinación curiosa aunque con resultados variables.

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Ricard Camarena es un grandísimo cocinero desde hace muchos años, aunque, a nuestro parecer, nunca se le ha reconocido como se merece: durante mucho tiempo tuvo 1 Estrella en un restaurante digno de 2 y, actualmente, tiene 2 en lo que debería ser claramente un 3 Estrellas Michelín. La elegancia de su sala, el compromiso y equilibrio de su cocina, el cuidado de su bodega, y el talento más que demostrado lo confirman.

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La historia de éxito de los tres chefs y fundadores de Triciclo -Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso-, se inició en las cocinas de uno de los restaurantes de directivos del Banco Santander (en su ciudad corporativa en Boadilla del Monte). De ahí surgió esta unión que les llevó a abrir su primer local en 2013 y, posteriormente, Tándem, La Elisa y Sua. Triciclo es una casa de comidas renovada (o Gastrotaberna), en la que cuidan los sabores y los fondos, pero sin miedo a fusionar distintas nacionalidades en su cocina. Además, todos los platos se pueden pedir en media ración o, incluso, en tercio, lo que permite p…

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Frente al parque del Retiro nos encontramos con este moderno local, sucursal del que ya tienen en Zahara de los Atunes. ¿Y cuál puede ser el eje central de un local con alma gaditana? Sin duda, el atún de Almadraba, en este caso cocinado con distintas influencias asiáticas (Japón, Tailandia...) y latinas (México, Perú...). Entre los dueños, el periodista Jon Sistiaga, y como jefe de cocina Javi Álvarez, quienes enuncian: “Hacemos una llamada a los disfrutones y paladares gamberros con pedigrí que van en busca del mejor ambiente y la mejor cocina”. Y es parte de lo que les ha llevado al éxito con 3 locales “

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Motivados porque un compañero de trabajo finlandés quería mostrarnos algunos platos típicos de su zona, decidimos buscar un restaurante de cocina nórdica. Cuál fue nuestra sorpresa al constatar que no hay ni uno solo especializado en Madrid. Lo más parecido que encontramos fue Guito’s, en cuya carta cosmopolita y convencional, tenían varios platos de origen sueco (concretamente los 5 que pedimos), por ser la madre del dueño originaria de este país. El local se encuentra en Aravaca, cuenta con terraza y con una sala agradable, ambientada al estilo de moda actual como muchos otros.

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Tras el éxito de “Pinsa Pizza" durante el año 2016, en el Norte de Madrid, los emprendedores Samuel Guerra y Jorge Delgado han abierto un nuevo local en la Calle María de Molina, junto a la escuela de negocios IE Business School. El nombre de su restaurante proviene de un tipo de pizza (forma ovalada y con una masa sometida a largos períodos de fermentación de más de 72 horas) realizado en Roma, cuyo origen data de miles de años atrás, cuando los antiguos panaderos del puerto de Ostia Antica las preparaban. El local está ubi…

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Tanto el restaurante “Vietnam24” (en El Barrio de Las Salesas) como “Vietnam” (en la calle Huertas) pertenecen a los chefs Tien y Duong. En ambos proponen una carta de platos típicos vietnamitas, así como un menú del día muy económico (10€). Ya en su web explican que la cocina de este país asiático es “admirada por sus ingredientes frescos y su dependencia de hierbas y vegetales con un uso mínimo de aceite”, lo que hace que sea muy saludable. Ejemplo de esto son su…