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Al frente de “Gamán” se encuentra un cocinero de renombre. Pionero de la cocina Nikkei en la capital, Luis Arévalo ha trabajado en sitios tan importantes como Kabuki, 19 Sushi Bar o el ya cerrado Nikkei 225. Asimismo, abrió en solitario un pequeño local en El Barrio de La Guindalera donde daba rienda suelta a su cocina fusión japo-peruana: Kena, que posteriormente trasladó a un local más grande en Diego de León. Con el cierre de este último y tras un tiempo de reflexión, el chef ha abierto Gamán (“perseverancia” en japon…
Hemos de confesar que nos acercamos a este restaurante con cierto escepticismo ante un menú degustación por 27 € y un total de 7 platos (lo que nos llevó inicialmente a hacernos preguntas del tipo ¿cómo es posible que les salga rentable? ¿serán buenos platos a ese precio tan moderado?). Teníamos muchas dudas que luego fueron resolviéndose, y consiguieron que saliésemos del restaurante con una gran satisfacción y sorpresa ante el descubrimiento. Al llegar, el chef Nacho Tirado nos contó sus anteriores experiencias con Toño Pérez en Atrio,…
En plena Calle Ponzano, nos encontramos con un restaurante abierto hace escasos 2 años, pero que ya ha dado mucho que hablar. Nos cuenta la dueña, Nagore Irazuegi, que lo abrió en dicha calle al ser la que más le recordaba al barrio viejo de su Donosti natal. Y como nombre, Arima , ya que es un local con "alma" (traducción del euskera) y donde el producto -y los productores- son lo más importante. En los fogones, la incorporación de Rodrigo Garcia Fonseca (ex- Chuka Ramen Bar) ha aportado un toque de innovación a la carta, con lo que consiguen platos muy redondos y de …
Tras el éxito cosechado en su restaurante en Verona (ciudad al noroeste de Italia, en la región del Véneto), el pasado mayo de 2018 "Araldo" abrió un nuevo local en Madrid, en el barrio de Las Cortes. Se trata de un restaurante centrado 90% en pizzas y en helados. Poca variedad, pero con resultados muy buenos, lo cual respalda la tesis de que los locales especializados en lo que mejor saben hacer consiguen diferenciarse de forma más exitosa. En este caso, carta escueta como anunciábamos con 5 entrantes (tabla de embutidos italianos, ensalada y quesos) y unas pocas pizzas, a cual mejor.
Semanas después de haber vivido por primera vez la experiencia “Enigma” escribimos esta valoración con cariño y respeto ante un restaurante tan impactante y con tanta profundidad. Se trata de uno de los 6 locales pertenecientes al grupo “El Barri”, creado por Albert Adriá, que junto con su hermano Ferrán fueron los artífices del que fuese el mejor restaurante del mundo durante varios años, rompiendo con todas las reglas existentes de la gastronomía y llevando el estilo molecular y la cocina emocional a un nivel nunca antes alcanz…
En el precioso y bien conservado pueblo medieval de Pedraza, ideal para escapadas de un día desde Madrid, nos encontramos con el que probablemente sea el mejor restaurante, junto a “El Soportal”, para comer durante la visita. Ubicado en un caserón de piedra del siglo XVI, en la antigua plaza del ganado y junto a la Plaza Mayor, cuenta con varios salones y una terraza para el buen tiempo. No obstante, para nosotros que lo visitamos en invierno, nos pareció que el salón de arriba merecía considerablemente más la pena que el de la planta baja (mala climatización, excesivos ruidos de la …
El chef Javi Estévez, antiguo jefe de cocina del Mesón de Doña Filo y concursante finalista en Top Chef, ha definido un estilo de cocina propio basado en la casquería fina, gracias al cual ha conseguido su primera estrella Michelín a pesar de que el local no tenga los cánones habituales que exige la guía. Muy buena noticia, por tanto, para que otros gastrobares se atrevan a innovar y ofrezcan algo diferente. En cuanto a la sala, que inspira calidez, está decorada con maderas, algunas mesas altas, cocina vista, cuadros y un jardín vertical. El servicio, cercano e implicado, y la presencia de Javi que, con humildad y buen trabajo destaca con …
Ana Losada (ex-sumiller en La Broche) y David Moreno han abierto un pequeño "bar de vinos" al estilo francés, junto al Retiro, en la que cuentan con una magnífica oferta de bebidas y una apetitosa carta. El local dispone de una barra de picoteo, al fondo un comedor ambientado con gusto y una pequeña terraza de calle para el verano. Comenzamos con un aperitivo de “Gelatina de vermuth rojo con picadura de aceituna y espuma de queso”: muy buena. Seguimos con uno de sus hits: la “Ensaladilla de ventresca de atún”, en la que la mayonesa mezclada con alcaparra triturada le aporta un sabor muy particular y delicioso.
Bajando por la calle Doctor Cortezo desde la Plaza Jacinto Benavente, junto a Sol, nos encontramos con una puerta no demasiado llamativa que esconde toda una sorpresa gastronómica: una serie de puestos de comida streetfood asiática dispuestos como si de un mercado se tratase. El funcionamiento es el siguiente: las bebidas (entre las que hay cervezas de todo tipo de orígenes) se piden en cualquiera de las dos barras, mientras la comida la puedes comprar en alguno de los ocho puestos que hay, cada uno con su estilo. A continuación tienes posibilidad de ubicarte tanto en su estupendo patio interior (ideal para primavera-verano) como en alguna de las mesas o barras con las que cuentan. Además, e…