El chef Javi Estévez, antiguo jefe de cocina del Mesón de Doña Filo, ha creado un originalísimo gastrobar de ambiente moderno, basado en la casquería fina, donde mezcla los ingredientes de forma prodigiosa y ofrece un servicio cercano e implicado.
La carta varía con asiduidad: recordamos increíblemente ricos el “Salteado de morro y langostino”, los “Rabitos con anguila y queso” o la “Lengua al estilo vitello tonatto”, aunque ahora solo se mantienen los rabitos y en versión 2.0.
En nuestra última visita probamos unos melosos “Sesos con mantequilla negra y alcaparra” que estaban fuera de carta (suaves y delicados), un “Hígado | Ensalada | Mostaza” (refrescante y con buen punto dulce), unas “Mollejas | Setas | Castaña” deliciosas y unas “Manitas | Alcachofas | Cigala” que supone un interesante mar y montaña. Los acompañamos con unos magníficos postres, perfectamente elaborados (especialmente recomendamos la “Milhoja | Pistacho | Yuzu” y la “Piña | Coco | Ron”).
Se agradece, por tanto, la inquietud de Javi & equipo, siempre buscando nuevas fórmulas por las que saborear la casquería desde un nuevo punto de vista.
En definitiva, restaurante/ tasca completamente único, con una oferta radicalmente original y que apuesta por unos productos arriesgados (muchos estigmas respecto a la casquería) pero que resuelve de forma magistral.
