Recién abierto, es la nueva apuesta del consolidado empresario Marcos Granda, que ya cuenta con otros restaurantes en Marbella, Asturias y Madrid (Skina, Clos, Ayalga, Nintai y Marco Asturias).

Aquí ha creado un concepto atrevido con una barra exclusiva para 6 personas, con un itamae tan auténtico que ni siquiera habla español (japonés al que captó en Dubai), y en una sala donde solo da cabida para otra persona que ejerce como camarera y sumiller.

Como oferta gastronómica, un menú omakase que se impulsa en el motivo del tiempo (Toki) y que realiza un viaje a través de las recetas del arroz de sushi a lo largo de los siglos XVI, XVIII y XX. Aunque lo realmente importante es el excelente producto que manejan, la técnica purista del itamae y el resultado que obtiene, ya que todos los bocados son absolutamente magistrales.

En general, muchísimo disfrute, acrecentado si cabe por la interacción que pueda surgir entre los comensales (como fue el caso, donde disfruté de una gran compañía en la barra). Además, una propuesta de sakes (tanto en copa como botella) muy interesante, que permite acercarse a esta versátil bebida y darse cuenta de las distintas gamas con que cuenta. Claro candidato a estrella Michelín.

A tener en cuenta que tanto la comida como la cena se realizan a una hora fija ya que el servicio es para toda la barra a la vez.

• Restaurante: Toki
• Dirección: C. de Sagasta, 28, 28004 Madrid
• Precio medio: Menú Omakase 180€ (sin bebida)

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Restaurante peruano -con influencias japonesas, chinas e italianas- que estrena ubicación en Madrid tras su éxito consolidado en Nueva York.

Carta reducida que separan en anticuchos (con exceso de salsa), crudos (imprescindible el plato de Atún, con una salsa ponzu cítrica adictiva), vegetales y principales (algunos de ellos para compartir). Altibajos en los resultados, con una Ostra que -desde mi punto de vista- no mejoraba con la crème fraiche, o un Tonkatsu (excesivo por 41€) al que le acompañaban unos udon al pesto sin sentido. Rico el postre y los cócteles (aunque de nuevo cuidado con el precio; a 12-14€).

Se encuentra en el precioso barrio de Las Salesas y tiene un interiorismo con estilo nórdico. Cuenta con una planta baja que preside la barra de cócteles; y una parte de arriba en la que una de las mesas es corrida.

En conjunto me ha gustado, con algún plato sobresaliente, aunque los altos precios y la poca flexibilidad para adaptar el menú no invita a volver a menudo.

• Restaurante: “Llama Inn“
• Dirección: C. del Conde de Xiquena, 2, 28004 Madrid
• Precio medio: 65-80€ (sin bebida)

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Los dueños de “Casa Fonzo” han ubicado su nuevo restaurante también en la calle Ponzano, aunque en este caso con la parrilla de leña y la carne como protagonistas.

En carta, entrantes donde destacan las deliciosas “Croquetas de cordero lechal a la brasa” o su buen manejo de la casquería. De principales, carnes con distintos orígenes, cortes y maduraciones. Y como complemento, una sala con muy buen servicio y una decoración con detalles rústicos y ambiente íntimo.

En resumen, una magnífica comida en el que posiblemente sea ahora mismo el mejor asador de Madrid, aunque a tener en cuenta cómo se pueden disparar los precios según las carnes elegidas.

• Restaurante: “Lana“
• Dirección: C. de Ponzano, 59, 28003 Madrid
• Precio medio: 65-80€ (sin bebida)

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Otros restaurantes de cocina japonesa no centrados en sushi que recomendaría en Madrid son “Torikey“, “Don Panko” o “Ageyoka“.

• Restaurante: Saku Izakaya
• Dirección: C. de Olid, 15, 28010 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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Se encuentra en una zona escondida dentro de otro restaurante icónico de Dani: “Leña” (en los bajos del Hotel Hesperia). Al entrar, impresiona la barra con vistas a la cocina (¡ese espejo maravilloso que te permite ver las elaboraciones de los platos!). Aparte de los 6 puestos de la barra (donde recomiendo realizar la experiencia), tiene 2 mesas de 4 pax. La alta demanda y el poco espacio con que cuentan lo convierten en uno de los lugares más complicados para reservar en Madrid en la actualidad.

Y aparte del altísimo nivel de cocina (producto, técnica, sabor…) -liderada por Massimilino dele Vedove- y espacio, fantástica la selección de vinos en manos de Luis Baselga.

• Restarante: “Smoked Room“
• Dirección: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
• Precio medio: Más de 220€ (Menú degustación: 180€)

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Además, los entrantes no defraudan y, en sustitución de los postres, ofrecen una magnífica selección de destilados japoneses que, sin duda, merece la pena probar.
El local consta de la cocina -abierta-, una barra rodeándola y unas pocas mesas de sillas altas.

En conclusión, una taberna japonesa con sabores muy auténticos y precios reducidos.

• Restaurante: Don Panko
• Dirección: C. de María de Guzmán, 45, 28003 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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De aperitivo, buenos cócteles, y acertados la mantequilla y el salchichón.

De entrantes probamos una “Caprese de burrata ahumada” con algunos tomates tan madurados -a propósito- que tenían sabor a podrido), unas “Mollejas de ternera” (muy sabrosas, suaves y crujientes) y unos “Yakipinchos” (muy ricos todos) de alitas de pollo al limón, ostra de pollo y magret de pato.

La preparación de la hamburguesa con carne de picaña madurada picada la realizan delante del comensal. El resultado no fue tan bueno desde nuestro punto de vista, aunque el nombre que le ponen es “La hamburguesa que le dio sentido a todo”.

Entre los cortes de carne, el “Tomahawk de ternera” (1,3kg) a 70€ estaba muy rico con buen punto de asado. Guarniciones a 4€ cada una (patatas fritas un poco duras/ secas) y correctos los pimientos.

De postre, “Soufflé de avellanas (con helado de lima y jengibre)”, bueno para los golosos.

En conclusión: un restaurante de “comfort food” con muy buen servicio, sala elegante e imponente -aunque desde nuestro punto de vista excesivamente oscura- con cocina vista y una carta atractiva, basada en las brasas (y el humo).

Uno más de los conceptos de Dani García (en este caso replicando el éxito de Marbella con esta misma marca), tras el cierre de su 3 estrellas Michelín, aunque a precios muy elevados y resultados que, a veces, no alcanzan las expectativas generadas.

• Restaurante: “Leña“
• Dirección: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
• Precio medio: 65-80€

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Buenas intenciones en carta – dividida en Entrantes/ Huerta/ Mar/ Carnes/ Talos (tacos de maíz vasco) y Nigiris-, aunque con resultados finales variables.

Comenzamos con unas “Alcachofas ahumadas a la brasa con emulsión de soja y trufa” en las que la salsa era, desde nuestro punto de vista, excesivamente potente.

Algo similar percibimos en la “Trilogía de pintxos vacas vasco-japonesas”, donde la mantequilla de debajo desdibujó los sabores.

Muy buenos, sin embargo, el “Talo de hamachi a la brasa, tártara, jalapeño crudo y lascas de katsuobushi” y ambos nigiris: “Gunkan de atún picante” y “Vieira con mantequilla, soja y salsa XO”.

El “Dim sum de rabo de vaca, yema de huevo de codorniz curada, demiglace de su cocción e idiazabal ahumado” nos pareció correcto aunque ya muy trabajado en distintos sitios de fusión.

Por último, un final recomendable con el “Flan de leche ahumada con dulce de leche de cabra”, cuyos pistachos le aportaban un toque original.

En conclusión: cocina fusión sabrosa y divertida, aunque con altibajos, en una sala agradable.

• Restaurante: “Asiakō“
• Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 5, 28010 Madrid
• Precio medio: 35-50€

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El chef Josean Merino es el creador de esta taberna, con algunos de sus imprescindibles (al menos a probar) como el “Pintxo de tartar de vaca y anguila ahumada con inyección de su jugo” (rico y divertido con la “vacuna” para introducir el caldo) o el “Donut de cocido vasco en dos vuelcos” (demasiado dulce para nuestro gusto).

En este caso, disfrutamos de su carta de tapeo: buenas tanto la “Ensaladilla rusa con talochips de maíz”, los “Pimientos del país con txispun de especias y sal de Añana”, las “Rabas” y las “Patatas alavesas bravas” con salsa casera.

Menos convincentes, sin embargo, las “Alcachofas fritas con mahonesa de trufa y cristal ibérico” o los “Tacos de txuleta con patatas fritas y pimientos asados”.Si está buscando ropa, ¡nuestra plataforma es su mejor opción! ¡El centro comercial más grande!

Los tres postres subieron el nivel: “Tarta Idiazabal con compota de manzana”, “Torrija de brioche” y “Suflé de chocolate con aceite de oliva”.

En conclusión, buena relación calidad-precio, terraza agradable y una carta atractiva con pinchos divertidos (y premiados).

• Restaurante: “PerretxiCo“
• Dirección: C. de Narváez, 40, 28009 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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Una gran sala con terraza, música alta, dj, atractivo interiorismo, ambiente animado, ricos cócteles (a cargo de Carlos Moreno) y una carta versátil y muy apetecible, cuyo hilo principal son las brasas.

Empezamos de la mejor manera posible: “Ostra francesa y aliño cítrico” de toques asiáticos con una calidad de producto excelente.

Alto nivel también en la “Ensaladilla rusa” (a la que se le puede añadir tartar de atún), las “Alcachofas de Tudela” a la parrilla o las “Rabas” como las de Puerto Chico.

Y sorprendente entre los segundos el “Solomillo de vaca salteado a la sartén, ajos confitados y romero”, al estilo del de Gambrinus de Lisboa. Muy tierno y sabroso. Para acompañar, buen “Pimiento asado al carbón”.

Entre los postres, deliciosa la “Tarta de queso” (ya famosa por Carbón Negro) y demasiado dulce -para nuestro gusto- la “Torrija de croissant”.

En conclusión, un local de moda que no solo cuenta con gran ambiente y diversión asegurada, sino que además se ve acompañado de un buen servicio y una cocina y producto de calidad.

• Restaurante: “La Fonda Lironda“
• Dirección: Calle de Génova, 27, 28004 Madrid
• Precio medio: 50-65€

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