Conocí Tres por Cuatro en sus inicios, a finales de 2017, en un pequeño local del Mercado de Torrijos. Desde entonces su desarrollo ha sido espectacular, contando ahora con un espacio más acorde a la calidad de su cocina. ¡Qué delicadeza, elegancia y sabor tienen todos sus platos!

Se ve en su cocina complejidad e identidad propia (basados en buen producto e inspiración francesa-latinoamericana). La carta la separan entre sus clásicos, otros según temporada (imprescindible probar sus platos de verdura) y unos últimos centrados en la brasa.

Los precios han subido en consonancia con la mejora en calidad de la oferta de platos -y ubicación-, aunque siguen estando contenidos. Aparte de los platos que van cambiando según estación, muy recomendables las “Croquetas de jamón Joselito”, el “Sándwich de cabeza de jabalí en pan de croissant” y el “Paquito campeón: brioche de albóndiga de cordero lacada con mahonesa especiada”.

En conclusión: gran progresión alcanzada, disfrute y mucha proyección a futuro.

• Restaurante: Tres por Cuatro
• Precio medio: 50-65€ (sin bebida)
• Dirección: C. de Montesa, 9, Salamanca, 28006 Madrid

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Lo que han creado en Ita entre tan solo 2 personas es digno de admiración.
Mariela y William ofrecen mediante este restaurante un homenaje a la abuel”ita” de ella.

Combinaciones sencillas pero originales, con preponderancia de verduras y hortalizas, que funcionan a la perfección. Destacar especialmente los aliños, vinagretas y uso de las especias, en donde se transmite el cariño y se aprecia el tiempo dedicado.

Además, ofrecen un trato muy cercano y atento, que consiguen incluso estando una sola persona al frente de todo el servicio. Suma además el hecho de que prácticamente todas las elaboraciones las realicen ellos desde 0.

Propuesta única que en parte me trae recuerdos a otras magníficas casas como Trèsde, El 2 de, o La López.

Muy recomendable, no tardéis en ir. Un sitio en el que se respiran buenas vibraciones según cruzas la puerta, y donde tienen una propuesta distinta y muy disfrutable.

• Restaurante: Ita
• Precio medio: 35-50€ (sin bebida)
• Dirección: C. del Gral. Oráa, 42, Salamanca, 28006 Madrid

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Ebisu by Kobos tiene por detrás una gran historia de superación y de búsqueda de José Cortés Kobos por lograr su sueño. Se está hablando mucho estos días, tras su reapertura en un nuevo local en La Latina, de este restaurante que entra en lo más alto de la oferta japonesa en Madrid. Intentaré, por tanto, dar unas pequeñas pinceladas sin repetir en exceso lo que seguro ya conocéis.

¿Cuáles son las claves de su éxito? Los sabores puros de Japón (platos con ingredientes traídos directamente de allí, y forma de trabajar aprendida de su sensei); su cercanía (cómo te va contando paso a paso tanto la elaboración del arroz, el corte del atún o la historia y orígenes del sushi) y la parte líquida a cargo de Metodyka Popova (profesional con mucha trayectoria a la que conocí durante su etapa en Fokacha).

Ofrece un menú único Omakase por 185€ (estilo Toki o Zuara Sushi) en una barra para 9 comensales donde el horario es conjunto para todos a la vez. De fondo, se escucha flamenco homenaje a su tío Gerardo Núñez. Y la sensación general vivida es de mucho disfrute. Se transmite la pasión de Kobos por lo que significa una barra para menú omakase y sus nigiris son absolutamente deliciosos.

• Restaurante: Ebisu by Kobos
• Dirección: Calle de Luciente, 14, 28005 Madrid
• Precio medio: Menú Omakase por 185€ (sin bebida)

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“La López” está ubicado en el cada vez más gastro Mercado de Antón Martín (otros imprescindibles del mercado son Doppelgänger, Asian Army o Yokaloka).

Al llegar, siempre entre palabras amables, me ofrecieron probar su menú degustación por 40€, que me sorprendió muy positivamente por su estupenda relación calidad/ precio.

Elaboraciones y salsas cuidadas y preparadas desde 0, muy buen producto, combinaciones con influencias viajeras (el aprendizaje en Viridiana tiene grandes resultados) y, para los amantes de los vinos, algunas referencias que sorprenderán. Muy recomendable; no hay que perdérselo.

• Restaurante: “La López“
• Dirección: Mercado de Antón Martín, Calle Santa Isabel, 5 Puestos 29-30-31-32, Planta Baja, 28012 Madrid
• Precio medio: 20-35€ (sin bebida). Menú degustación 40€

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Otros restaurantes de cocina japonesa no centrados en sushi que recomendaría en Madrid son “Torikey“, “Don Panko” o “Ageyoka“.

• Restaurante: Saku Izakaya
• Dirección: C. de Olid, 15, 28010 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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Buenas intenciones en carta – dividida en Entrantes/ Huerta/ Mar/ Carnes/ Talos (tacos de maíz vasco) y Nigiris-, aunque con resultados finales variables.

Comenzamos con unas “Alcachofas ahumadas a la brasa con emulsión de soja y trufa” en las que la salsa era, desde nuestro punto de vista, excesivamente potente.

Algo similar percibimos en la “Trilogía de pintxos vacas vasco-japonesas”, donde la mantequilla de debajo desdibujó los sabores.

Muy buenos, sin embargo, el “Talo de hamachi a la brasa, tártara, jalapeño crudo y lascas de katsuobushi” y ambos nigiris: “Gunkan de atún picante” y “Vieira con mantequilla, soja y salsa XO”.

El “Dim sum de rabo de vaca, yema de huevo de codorniz curada, demiglace de su cocción e idiazabal ahumado” nos pareció correcto aunque ya muy trabajado en distintos sitios de fusión.

Por último, un final recomendable con el “Flan de leche ahumada con dulce de leche de cabra”, cuyos pistachos le aportaban un toque original.

En conclusión: cocina fusión sabrosa y divertida, aunque con altibajos, en una sala agradable.

• Restaurante: “Asiakō“
• Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 5, 28010 Madrid
• Precio medio: 35-50€

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En carta, picoteo con referencias de ligera fusión (estupenda la “Ensaladilla rusa con toque de wasabi”), buena materia prima y platos mediterráneos. Desde chacinas, latería fina, tostas y tartares hasta distintos fuera de carta según temporada. Destacamos la buena calidad del “Entrecot de buey DO Retinta madurado 45 días”.

En definitiva, buena y económica opción en esta zona, con un servicio muy cercano y agradable y una apetecible oferta gastronómica.

• Restaurante: “El Talgo“
• Dirección: C/ del Alcalde Sainz de Baranda, 21, 28009 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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Su propuesta se basa únicamente en dos Menús (40€ el de 7 pases; 70€ el de 12), que varían en función del mercado, e intentando mantener siempre un compromiso sostenible (tanto en el terreno de la comida/ productores como en el de los vinos).

Un restaurante de tan solo 5 mesas, donde inicialmente estaban únicamente los dos hermanos dueños (cocinero y camarero) y donde tuvieron que inventar opciones para dar el mejor servicio posible dentro de sus posibilidades (como ejemplo el utensilio para llevar al comensal todos los cubiertos del servicio en un único recipiente).

Muy buenas sensaciones tras esta primera visita, que me dejan ganas de volver a por su menú largo.

En conjunto, calidad/ precio magnífica, que junto a la fama que le dio el ser nominado a Mejor Cocinero Revelación en “Madrid Fusión” , hacen que sea bastante complicado conseguir reservar, aunque merece sin duda la pena intentarlo.

• Restaurante: Èter
• Dirección: C. del Granito, 20, 28045 Madrid
• Precio medio: Menús a 40€ y 70€

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Y, ahora, cuentan también con local propio en la calle Gabriel Lobo (junto al Auditorio Nacional en Príncipe de Vergara). Curiosa la tecnología que han implantado en este restaurante, donde la comanda se solicita desde una pantalla ubicada en la propia mesa. Una pena que no incorporen la opción de elegir más puntos de la carne, y solo den 3 opciones (Poco hecha, En su Punto y Muy hecha).

La carta es sencilla pero muy atractiva, con entrantes (como croquetas, huevos rotos o burrata), varios cortes de carne de vaca (Lomo bajo y T-Bone) o cerdo (Pluma), así como el rey de la casa: la hamburguesa. Carne sobresaliente (en punto, calidad y sabor) acompañada por pan brioche y distintos ingredientes según se elijan.

En nuestra opinión, una de las mejores hamburguesas de Madrid.

• Restaurante: “Juancho’s BBQ“
• Dirección: Calle de Gabriel Lobo, 33, 28002 Madrid

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En cuanto a las hamburguesas, elaboradas todas ellas con carne 100% de vaca rubia gallega, proponen distintas opciones que van variando en el tiempo.

Destacamos la “Poché” (con champiñones, huevo poché y salsa holandesa), la “Briê” (queso fundido, confitura de higos y chips de zanahoria) o la “New York Cheese” (con chutney de bacon, base de salsa BBQ y raclette de quesos fundidos servidos en mesa). Distintas mezclas para todos los gustos. Además, no defraudan en el punto seleccionado de la carne, con un sabor de mucha calidad.

En definitiva: local muy agradable -con ladrillo visto y decoración cuidada-, buen servicio y carta atractiva si se busca disfrutar de una buena hamburguesa.

• Restaurante: “La Bistroteca“
• Dirección: Calle de Espartinas, 7, 28001 Madrid

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