[En portada: la preparación del arroz en directo]
Ebisu by Kobos tiene por detrás una gran historia de superación y de búsqueda de José Cortés Kobos por lograr su sueño. Se está hablando mucho estos días, tras su reapertura en un nuevo local en La Latina, de este restaurante que entra en lo más alto de la oferta japonesa en Madrid. Intentaré, por tanto, dar unas pequeñas pinceladas sin repetir en exceso lo que seguro ya conocéis.
¿Cuáles son las claves de su éxito? Los sabores puros de Japón (platos con ingredientes traídos directamente de allí, y forma de trabajar aprendida de su sensei); su cercanía (cómo te va contando paso a paso tanto la elaboración del arroz, el corte del atún o la historia y orígenes del sushi) y la parte líquida a cargo de Metodyka Popova (profesional con mucha trayectoria a la que conocí durante su etapa en Fokacha).
Ofrece un menú único Omakase por 185€ (estilo Toki o Zuara Sushi) en una barra para 9 comensales donde el horario es conjunto para todos a la vez. De fondo, se escucha flamenco homenaje a su tío Gerardo Núñez. Y la sensación general vivida es de mucho disfrute. Se transmite la pasión de Kobos por lo que significa una barra para menú omakase y sus nigiris son absolutamente deliciosos.
- Restaurante: Ebisu by Kobos
- Dirección: Calle de Luciente, 14, 28005 Madrid
- Precio medio: Menú Omakase por 185€ (sin bebida)