ÈTER | Cocina de autor en pequeño local en el barrio de Arganzuela

Cocina de autor, repleta de buenos contrapuntos de sabores en cada plato; así como con sala y servicio cuidado.

Su propuesta se basa únicamente en dos Menús (40€ el de 7 pases; 70€ el de 12), que varían en función del mercado, e intentando mantener siempre un compromiso sostenible (tanto en el terreno de la comida/ productores como en el de los vinos).

Berberechos con Beurre Blanc, gelatina de shiso y naranja sanguina

Snacks: Dumpling de centolla | Quisquilla de Motril con espuma de curry, chutney de mango y cacahuete | Tartar de pato con queso Bleu d’Auvergne

Flor de lirio en tempura con pil pil de frambuesa y yemas de erizo

Un restaurante de tan solo 5 mesas, donde inicialmente estaban únicamente los dos hermanos dueños (cocinero y camarero) y donde tuvieron que inventar opciones para dar el mejor servicio posible dentro de sus posibilidades (como ejemplo el utensilio para llevar al comensal todos los cubiertos del servicio en un único recipiente).

Muy buenas sensaciones tras esta primera visita, que me dejan ganas de volver a por su menú largo.

Hamachi con zanahoria encurtida y lámina de papada

Utensilio para servir los cubiertos | Codorniz con pepitoria de chile morita | Vino “Mecoso”

Lichis con su helado y granizado de frambuesa

Melocotón gelificado y crema montada de flores secas con helado de lavanda

En conjunto, calidad/ precio magnífica, que junto a la fama que le dio el ser nominado a Mejor Cocinero Revelación en “Madrid Fusión” , hacen que sea bastante complicado conseguir reservar, aunque merece sin duda la pena intentarlo.

Entrada a restaurante

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