Conocí Tres por Cuatro en sus inicios, a finales de 2017, en un pequeño local del Mercado de Torrijos. Desde entonces su desarrollo ha sido espectacular, contando ahora con un espacio más acorde a la calidad de su cocina. ¡Qué delicadeza, elegancia y sabor tienen todos sus platos!

Se ve en su cocina complejidad e identidad propia (basados en buen producto e inspiración francesa-latinoamericana). La carta la separan entre sus clásicos, otros según temporada (imprescindible probar sus platos de verdura) y unos últimos centrados en la brasa.

Los precios han subido en consonancia con la mejora en calidad de la oferta de platos -y ubicación-, aunque siguen estando contenidos. Aparte de los platos que van cambiando según estación, muy recomendables las “Croquetas de jamón Joselito”, el “Sándwich de cabeza de jabalí en pan de croissant” y el “Paquito campeón: brioche de albóndiga de cordero lacada con mahonesa especiada”.

En conclusión: gran progresión alcanzada, disfrute y mucha proyección a futuro.

• Restaurante: Tres por Cuatro
• Precio medio: 50-65€ (sin bebida)
• Dirección: C. de Montesa, 9, Salamanca, 28006 Madrid

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Lo que han creado en Ita entre tan solo 2 personas es digno de admiración.
Mariela y William ofrecen mediante este restaurante un homenaje a la abuel”ita” de ella.

Combinaciones sencillas pero originales, con preponderancia de verduras y hortalizas, que funcionan a la perfección. Destacar especialmente los aliños, vinagretas y uso de las especias, en donde se transmite el cariño y se aprecia el tiempo dedicado.

Además, ofrecen un trato muy cercano y atento, que consiguen incluso estando una sola persona al frente de todo el servicio. Suma además el hecho de que prácticamente todas las elaboraciones las realicen ellos desde 0.

Propuesta única que en parte me trae recuerdos a otras magníficas casas como Trèsde, El 2 de, o La López.

Muy recomendable, no tardéis en ir. Un sitio en el que se respiran buenas vibraciones según cruzas la puerta, y donde tienen una propuesta distinta y muy disfrutable.

• Restaurante: Ita
• Precio medio: 35-50€ (sin bebida)
• Dirección: C. del Gral. Oráa, 42, Salamanca, 28006 Madrid

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Restaurante recién abierto, en pleno Barrio Salamanca, especializado en el atún (proveedor directo desde la Lonja, ronqueos en la mesa del reservado y gran parte de los platos con este producto) y con un local espectacular.

Pertenecen al Grupo Macarena que ya contaba, entre otros, con el restaurante Macarena (en la zona de Delicias – Los Metales). Aquí han dado un salto de calidad, ubicándose en la Milla de Oro y en un espacio grande y luminoso (3 plantas, terraza, barra frente a la cocina y reservado “Furtivo” con posibilidad de eventos de empresa o conciertos -previa contraseña de entrada-), decorado con esmero.

En conclusión: una carta centrada en el atún pero con otras opciones muy bien resueltas, un estupendo local y buen servicio. Sin duda, un sitio con todas las papeletas para triunfar.

• Restaurante: Azahara
• Dirección: Calle Don Ramón De la Cruz 16, esquina Lagasca
• Precio medio: 50-65€

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Se ubica en el espacio del antiguo Tse Yang, dentro del espectacular y elegante Hotel Rosewood Villamagna (impresionante la reforma que han realizado).

En los últimos años la proliferación de hoteles de 5 Estrellas reformados o abiertos está siendo apabullante, sumando unas cocinas de alto nivel a sus propuestas (Ritz Mandarin Oriental, Four Seasons, Madrid Edition…).

Opción de carta o Menú Esencia (117€) basado en producto (con especial mención a los platos de la huerta), con un estilo clásico (formación vasco-francesa) desarrollado a través de técnicas modernas y resultados siempre solventes.

Dice Jesús Sánchez que “Amós es un homenaje a la tierra, el producto, la tradición y el sabor que se inspira en la buena mesa del Cantábrico”. Sus platos principales -donde los fondos, el sabor y la calidad se aprecian en su máxima potencia- así lo atestiguan.

Cuentan con un servicio acorde (el maître proviene de Lakasa) y el jefe de cocina cuenta con experiencia en el propio Cenador de Amós y en La Tasquita. Sala clásica y elegante.

Muy posiblemente no tarden en conseguir la Estrella Michelín.

• Restaurante: “Amós“
• Dirección: P.º de la Castellana, 22, 28046 Madrid
• Precio medio: Menú Esencia por 117€ (sin bebida; Maridaje: 45€)

La entrada AMÓS | “Sucursal” en Madrid del triestrellado Cenador de Amós (Cantabria) de Jesús Sánchez se publicó primero en laGastrolista.

Japonés purista -tradicional-, con calidad de producto excelsa aunque a precios elevados. En concreto el menú Omakase por 100€ me parece muy recomendable.

Los detalles aportan valor a la experiencia: flores importadas de Japón, vajilla preciosa, servicio cuidado, wasabi fresco, delicadeza en las elaboraciones…

Sala austera y tranquila, con varias mesas y una barra; espacio muy acorde a su cocina y su concepto.

• Restaurante: “Sushi Bar Hannah“
• Dirección: C. Marqués de Villamagna, 1, 28001 Madrid
• Precio medio: Menús degustación por 100-175-200€ (sin bebida)

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Liderándolo se encuentra el chef Marco Carbonis y su socio Alberto Ituarte, con varios negocios de éxito en México.

En carta, 6 apartados: Picar, Josper, Horno de leña, Crudo, Verduras y Granos. El local, ajetreado y luminoso, acompaña a esta comida que podría calificarse de “comfort food” cosmopolita.

• Restaurante: HERmosilla
• Dirección: C. de Hermosilla, 4
• Precio medio: 35-50€

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En esta ocasión comenzamos con una “Tortilla jugosa con romescada de gambas” muy recomendable, y unas “Navajitas del Delta del Ebro” correctas aunque a precio elevado (22€). Además, cuentan con guisos y parrilla de pescados y carnes.

Entre los arroces nos decantamos por el “Brut de sepia, rape y almejas” (32€ por persona): delicioso, con el rape jugoso y muy buen sabor y punto del grano.

De postre, dos típicos catalanes: “Tap de Cadaqués un poco borracho” y “Crema catalana quemadita”; ambos estupendos.

En definitiva, buenas sensaciones en un local atractivo, con pequeña terraza, arroces de categoría y una cocina marinera catalana sabrosa. Eso sí, precios elevados, acordes con la zona.

• Restaurante: “Cadaqués Madrid“
• Dirección: Calle de Jorge Juan, 35, 28001 Madrid
• Precio medio: 50-65€

La entrada CADAQUÉS | Excelentes arroces y cocina catalana en impresionante local se publicó primero en laGastrolista.

Los distintos salones le confieren un entorno espectacular, decorado con azulejos arabescos y arcos construidos por artesanos del propio país.

En esta ocasión comenzamos con su “Pastella Farci (hojaldre, pollo y almendras)”: es una de sus especialidades y merece la pena probarlo, aunque tiene un sabor dulce intenso. Otro entrante fue el “Tabulé, hummus, zelouk y chekchouka”, que permite conocer algunos de sus platos típicos.

Como principal, ricas las “Brochetas de ternera, cordero y pollo”; aunque para próximas veces nos gustaría probar el “Cous cous” o su “Tajín de Cordero”.

Para finalizar, excelente el “Té moruno” acompañado de pastelería artesana (4€ por unidad, a elegir).

En conclusión, una buena forma de aproximarse a la cocina árabe, en un entorno privilegiado.

• Restaurante: “Al-Mounia“
• Precio medio: 35-50€
• Dirección: Calle de Recoletos, 5, 28001 Madrid

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Se trata de los mismos dueños del más informal “Shanghai Mama“, que ahora ofrecen unos platos imperiales principalmente de origen cantonés, aunque con otras variedades geográficas, como el pato imperial de Pekín.

En esta ocasión comenzamos probando unos estupendos “Rollitos crujientes de langostinos con castaña de agua y jengibre”. A continuación, deliciosos los “Dim sum de txangurro con caldo de marisco”. Y curioso el dim sum gigante de “Sopa de aleta de tiburón“ (receta tradicional desde la dinastía Ming), aunque no volveríamos a pedirlo ya que el precio (21€) y su intenso sabor a pescado no acabó de convencernos.

A falta del deseado “Pato imperial laqueado”, que se había acabado, pedimos su versión del “Pollo con almendras”, realmente buena, y los “Fideos artesanales de boniato con caldo de cerdo ibérico” (interesante textura gelatinosa del fideo aunque echamos en falta más sabor a boniato).

Como final, ricas las “Bolitas de arroz glutinoso rellenas de sésamo en sopa de coco”, aunque de nuevo a un precio elevado (8,5€).

Cuentan también con un menú degustación por 45€.

En conclusión: un estupendo restaurante chino, con muy buen servicio, sala elegante (mucho mejor la de arriba desde nuestro punto de vista), buen producto y elaboraciones originales aunque a precios elevados.

• Restaurante: “China Crown“
• Precio medio: 50-65€
• Dirección: Calle de Don Ramón de la Cruz, 6, 28006 Madrid

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Una carta variada, entre la que elegimos en esta ocasión un decente “Guacamole”, buenas “Quesadillas de nopal” y varios tacos (a destacar el “Pastor”).

Además, el local tiene buen ambiente, mesas altas, bajas y barra, decoración con motivos aztecas y una divertida selección de cócteles.

• Restaurante: “La Lupita“
• Precio medio: 20-35€
• Dirección: Calle de Villanueva, 15, 28001 Madrid

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