En esta ocasión probamos de entrante sus famosas “Gambas blancas a la plancha” -en nuestra opinión con demasiada sal-, sus “Minicroquetas de boletus y trufa blanca” (el aceite de trufa imperaba en la bechamel) y unas buenas “Almejas a la plancha”.

De principales, unas “Chuletillas de lechal” (con una ajada aceitosa que no permitía saborear la carne) y un “Solomillo a la plancha” (carne tierna pero plana de sabor).

Lo mejor, los postres: “Flan de yemas de huevo” y unas estupendas “Palmeritas caseras” para llevar.

Un sitio con grandes espacios para comidas familiares y de empresa, amplio parking, terraza, zonas de juego infantil y un servicio adecuado pero que, gastronómicamente hablando, no aporta demasiado.

• Restaurante: “Sala“
• Precio medio: 50-65€
• Dirección: Carr. de los Molinos, 2, 28440 Guadarrama, Madrid

La entrada SALA (Guadarrama) | Cocina mediterránea en la Sierra de Guadarrama se publicó primero en laGastrolista.

El comedor ha sido renovado con toques modernos aunque acogedores, y una atractiva cocina vista.

Para elegir: dos prometedores menús degustación (70€ y 55€) donde se aprecian más las partes de cocina de autor, o una carta con predominio de las carnes y la parrilla.

En nuestro caso, disfrutamos de unos ricos entrantes (tanto en las versiones clásicas -las croquetas- como modernas) y de unos principales con resultados variables (delicioso y muy tierno el “Solomillo” aunque el “Rabo de toro” resultó algo seco. El deshuesado previo, aunque pudiese parecer más elaborado, no nos convenció del todo).

De postre, excelente la “Leche frita”.

En conclusión, un sitio muy recomendable tanto por la posibilidad de salir de Madrid (se encuentra a 30 minutos) como por la buena cocina, el agradabilísimo servicio y el bello local.

• Restaurante: “La Casa de Manolo Franco“
• Precio medio: 50-65€
• Dirección: La, Calle la Fuente, 6, 28210 Valdemorillo, Madrid

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El lugar es realmente encantador y muy especial. Al llegar, se puede pasear por su huerta, comprar fruta o verdura en la tienda que han montado, visitar su jardín o tomar el aperitivo en una zona habilitada para ello. La comida se realiza también en un espacio acondicionado al aire libre, con música jazz en directo durante la noche.

El menú cerrado (por 65€) comenzó con un aperitivo de unas buenas “Patatas bravas” y un excelente “Tatín de pimientos rojos asados con chips de ajo fino”. Continuamos con las “Variedades de tomate de la Huerta de Carabaña y su gazpacho”.

Curiosas las “Judías verdes, crema de puerro, manzana, coco y curry. Jamón ibérico Joselito”, y una lástima que en el siguiente plato: “Berenjena blanca asada, morada frita, vinagreta de ajo negro, yema de huevo y su puntilla”, acabase imperando la salsa sobre el resto.

Absolutamente delicioso, sin embargo, su “Cordero lechal raza Colmenareña asado al estilo Burduntzi, hojas de lechuga y salsa de yogurt y hierbas.” Esta forma de asado tiene su origen en los primeros vascos que volvieron de la emigración a Argentina, y consiste en colocar el cordero abierto y ensartado en cruz sobre unas brasas.

Pre-postre fuera de menú con una tabla de quesos. Todos ellos de la zona de Campo Real, aunque no supieron decirnos de qué tipo de leche eran, ni acompañarlos de frutos secos o pan tostado (tal y como sí hicieron en las mesas contiguas).

Y finalizamos con las “Fresas, moras e higos de la Huerta de Carabaña con arroz con leche”, postre en el que la fruta no acababa de armonizar con el dulce.

Servicio, el mismo de su restaurante en Madrid, algo distante y con ciertas fallos comparativos entre los distintos comensales.

En conjunto, eso sí, una experiencia bucólica y muy disfrutable.

• Restaurante: “Huerta de Carabaña Tajuña“
• Dirección: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid

La entrada HUERTA DE CARABAÑA (Tajuña) | Espacio único junto a su propia huerta con un menú vegetal se publicó primero en laGastrolista.

Allí, el chef Lucas Vega se basa en producto de temporada y en buenos proveedores para desarrollar platos clásicos, con alguna pequeña vuelta de tuerca y ligeras influencias asiáticas. El resultado es excepcional, lo que hace que compense una sala sin demasiadas aspiraciones.

En esta ocasión, Lucas nos preparó un menú especial en el que pudimos disfrutar de algunos pases realmente magistrales.

A destacar el “Boletus con huevo Cobardes y Gallinas y puré de patata” (delicado y con un punto de dulzor adictivo) y los cuatro platos dedicados al atún: “Focaccia de atún con papada y anchoa” (mucho menos graso de lo esperado, combinación portentosa), el “Tartar de atún con erizo” (¡qué delicia!, sencillo pero con resultado de 10), la “Parpatana de atún como si fuese una chuleta” (bocado muy sorprendente) y la “Carrillera de atún con puré de zanahoria y jengibre” (textura y sabor espectaculares, parecía carne).

Resto de platos cumpliendo todos con gran nivel, y a precios comedidos.

Postres para golosos, con especial mención a la “Tarta tres leches”.

En suma, un restaurante ubicado a las afueras de Madrid, del que por apariencia nunca te esperarías el altísimo nivel de cocina y producto que ofrece su entrañable Chef.

• Restaurante: “El Toque“
• Dirección: Carretera de El Plantío, 76, 28221 Majadahonda, Madrid

La entrada EL TOQUE | Cocina de mercado con producto excepcional se publicó primero en laGastrolista.

Son especialistas en el manejo de las verduras y apoyan a los productores De la Vega de Aranjuez (de hecho, cuando llamamos para reservar, Fernando nos cogió el teléfono desde la huerta).

Pero no solo se abastecen de los productos de la zona, también tratan con buena técnica y buen hacer pescados, carnes y hasta los postres. Su cocina es de mercado con toques de autor, especialmente en el menú largo de vegetales.

Además, tras la reforma del local, en la parte de arriba de la antigua casa familiar abuhardillada se encuentra el restaurante, y en la planta baja un atelier con un formato más desenfadado con cocina abierta.

Platos de la carta, un menú exclusivamente de verduras (75€) o un menú de 6 pases (55€) son las opciones del restaurante. Nos decantamos por este último, que constaba de 3 verduras, 1 pescado, 1 carne y 1 postre.

Hemos de decir que todos los platos nos parecieron delicados, sabrosos y con personalidad, sumado a un servicio profesional y cercano, y a una sala muy cuidada. Por todo ello, consideramos a “Casa José” un sitio imprescindible de Aranjuez y también de Madrid.

• Restaurante: Casa José
• Dirección: Calle de Abastos, 32, 28300 Aranjuez, Madrid

La entrada CASA JOSÉ | Manejo exquisito de las verduras y un nuevo Atelier se publicó primero en laGastrolista.

Se trata de un caserón estilo castellano (nos recordó al “Mesón de Fuencarral”) en el que, tanto en su salón interior junto a la chimenea (con cerámicas de Talavera) como en su agradable porche en la terraza ajardinada, se puede disfrutar de una cocina tradicional y variada: chipirones, cocochas, steak tartar o paletilla de cordero son alguno de los platos que podrás encontrar en su carta.

En esta ocasión nosotros comenzamos con unas “Anchoas sobre tartar de tomate” (traídas de Santoña), una fina “Tempura de verduras y rabas” y unos “Bocartes fritos” muy buenos (que evidencian el origen vasco de los propietarios). Como principal, una “Palometa a la sal” con guarnición de verduras, y varios postres caseros para poner fin a la experiencia.

En suma, un agradable lugar en el que desconectar de la gran ciudad y en el que volver a las raíces en un entorno muy especial.

La entrada TEJAS VERDES | Cocina tradicional durante tres generaciones se publicó primero en laGastrolista.

Se trata de una cocina de Km 0, donde casi todos sus productos tienen su origen en el huerto y la Sierra de Guadarrama. De hecho, pudimos comprobar como uno de los chefs y dueños, Daniel Ochoa, salió al finalizar la comida con sus botas, preparado para ir a buscar setas al monte.

Además, en Montia las tradiciones se mantienen: tanto culinariamente hablando (los guisos y las elaboraciones con fondos de nivel siempre están presentes), como ciertas costumbres: los “intermedios” entre platos principales que les permiten ensayar pequeñas genialidades como, por ejemplo, el “helado de setas”. Destacamos también su famosa “Tabla de quesos” (todos procedentes de la zona), en el pre-postre, acompañada de su mini-botella de “coca cola”, o los callos que siempre se pueden incluir en el menú largo. Un detalle que nos encanta es que los cocineros específicos que han preparado cada plato salgan a explicarte sus elaboraciones.Te recomendamos comprar tu cepillo de dientes favorito a precios súper bajos con envío gratis, y además puedes recoger tu pedido en tienda el mismo día.

El local es pequeño pero con detalles cuidados, y lo que prima es la cocina de Luis Moreno y Daniel Ochoa, que en esta última ocasión nos deleitaron con platos tal y como el “Cremoso de cabra con hierbas silvestres” (sabor riquísimo), el “Cochinillo frito con cerezas y levístico” (muy suave) y un postre para enmarcar: “Cuscús de brócoli y cilantro” (sabores asiáticos integrados a la perfección con el dulce).

Asimismo, maridajes interesantes (por 25-30€) de vinos ecológicos y alguna gran sorpresa como el “Zellberg- L’Hermitage 2016”, buenísimo.

Local, por tanto, con una gran personalidad y un estilo definido, que merece sin duda la pena conocer. Ideal para comer en fin de semana y aprovechar luego para pasear por los jardines de San Lorenzo del Escorial.

La entrada MONTIA | Cocina creativa con productos del monte se publicó primero en laGastrolista.

Y en relación a esta historia que desean mantener viva, encontramos uno de sus platos esenciales: el “Solomillo Wellington” (cuyo nombre proviene del primer Duque de Wellington quien, maravillado por este plato, lo solía poner en sus recepciones y banquetes). Esta receta se realiza envolviendo el solomillo en foie y hojaldre y asándolo al horno. En Normandie Ondarreta, el simple hecho de cortarlo y captar los aromas ya hace que la visita merezca la pena.

De su cocina, con referencias vascas y francesas, destacamos también el “Nido de calabacín con ensalada de bogavante”, el “Paté de perdiz al Armagnac” o las “Ancas de rana”. Asimismo, recomendamos preguntar por los fuera de carta ya que siempre puedes encontrar agradables sorpresas. Para finalizar, imprescindibles sus “Crêpe suzette” realizadas en el momento delante del comensal.

Junto al restaurante, el Grupo Ondarreta cuenta con varios salones más amplios en los que se celebran bodas y eventos, así como otro restaurante localizado en Las Tablas, un pabellón en la Casa de Campo y un servicio de catering.
Buen lugar, por tanto, en el que desconectar, probar una cocina clásica pero cuidada y disfrutar de un servicio amable y acogedor en un entorno rústico privilegiado.

La entrada NORMANDIE ONDARRETA | Caserío en entorno rústico privilegiado se publicó primero en laGastrolista.

La entrada CHIRÓN | Reinterpretación de cocina manchega en clave de autor se publicó primero en laGastrolista.