Nos acercamos a «The One» con la idea de encontrarnos un buen restaurante de comida china (tras haber probado Tse Yang Villamagna o El Bund). Y cuál fue nuestra sorpresa al entender que la cocina específica de Hong Kong no solo es distinta, sino que es mucho más sofisticada y con unos sabores más suaves y occidentalizados. En este caso, el chef Dave Cheng -con experiencia en los hoteles Gran Hyatt y Shangri-La y varios años en un local en Mallorca- ha creado un restaurante acorde con la cultura de su región, en la que la salud y el bienestar emocional cobran gran importancia.
La sala está condicionada acústicamente para que el ruido sea el mínimo posible. Las acuarelas del chef cuelgan sobre las paredes y el color morado (el cual representa la espiritualidad en Oriente, denotando elegancia y nobleza) inunda el ambiente.
Cheng mantiene la tradición gastronómica de Hong Kong, en la que los productos frescos y del mar son los protagonistas. Y Xiang Xu (mujer del chef) se encarga de dirigir la sala.
Todos los platos se cocinan al instante y sin sal (el sabor proviene directamente de las salsas -todas caseras- y especias) y una gran parte se elaboran a base de cocción al vapor y wok.
«Berberechos estilo hongkonés», «Brocheta de pollo de corral con huevo y salsa Satay» y «Lubina al vapor de jengibre con brócoli, espárragos y salsa casera de soja»
En nuestra visita disfrutamos de una sorprendente y magnífica cena en la que pudimos probar, entre otros, una «Tempura de gamba con soja de sésamo exclusiva The ONE» con una gamba voluminosa y sabrosa; un «Pan con ajos de Las Pedroñeras» para mojar en sus excelsas salsas; unos ricos «Berberechos estilo hongkonés» (traídos de Galicia) con toque de picante; unas «Costillas maceradas y rebozadas al wok» muy desgrasadas y apetitosas; una «Lubina al vapor de jengibre con brócoli, espárragos y salsa casera de soja» muy delicada; un «Pato laqueado Hong Kong Style» de categoría; un «Curry amarillo casero de cangrejo con arroz blanco de jazmín» espectacular; y un sutil y original «Arroz trufado con vieira».
De postre, un curioso «Coulant de chocolate belga con 5 especias chinas» que no usa azúcar. Muy rico y bien presentado.
Noodles de trigo y huevo de Hong Kong, salteados con gusto de salsa de soja, verduras y pato» y «Costillas maceradas y rebozadas al wok Dave Cheng»
Magníficas sensaciones las que nos deja este restaurante hongkonés, en donde unas elaboraciones muy bien ejecutadas, unas materias primas de nivel y una sala cuidada y agradable, lo convierten en el sitio ideal para probar cocina asiática de calidad.
