[En portada: “Alcachofas salteadas con cigalitas, pera ercolina y salsa de soja y miel”; platazo]
En un palacete junto al IE Business School, y compartiendo edificio con el MOM Culinary (escuela de gastronomía), nos encontramos con Seeds, un sorprendente restaurante enfocado en cocina de producto con técnica moderna (que podría definirse casi de cocina de autor) muy recomendable.
Liderando en cocina se encuentra un profesional de la talla de Alfonso Castellano, al que conocí durante su etapa en El Señor Martín en donde ya pude disfrutar de su buen hacer. Ahora vuela libre elaborando una cocina de mercado con técnicas de vanguardia y resultados brillantes.
Además, un servicio experimentado y de calidad y varias opciones de salones, con posibilidad si se requiere de gestión de eventos en su terraza junto a la C/ María de Molina. Un local, en suma, muy especial -que cuenta incluso con huerto propio- y en el que los detalles vegetales se superponen a la sobriedad y elegancia del histórico edificio.
En definitiva, un restaurante del que, incomprensiblemente, no se habla demasiado en redes pero al que posiciono entre los mejores 20 de Madrid. Salí muy contento y deseando volver para probar el menú largo. Muy recomendable.
- Restaurante: Seeds
- Precio medio: Menús degustación por 70€ y 98€ (maridajes por 45€ y 65€)
- Dirección: C. de Serrano, 95, Chamartín, 28006 Madrid