[En portada: “Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa”; espléndido de sabor y punto del ave]

Magnífica la experiencia en Ancestral, un “estrella” Michelín a 30 minutos de Madrid extremadamente recomendable. Víctor Infantes (previamente en Clos) cocina con técnica, conocimiento y raíces, obteniendo unos resultados sabrosos a la vez que delicados.

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Ofrecen dos opciones de menú degustación, por 65 y 85€, que cambian aproximadamente dos veces al año en función del producto de temporada, y que se pueden (y me atrevería a decir que se deben) maridar con la estupenda selección de vinos que proponen . Además, siempre ofrecen algún plato extra al menú (Becada, Lomo de liebre, Huevo de oca…).

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En conclusión: increíble calidad/ precio la que se obtiene en este gran restaurante, al que auguro muchos éxitos futuros – más aún teniendo en cuenta la juventud de sus integrantes-. Un sitio en el que se disfruta mucho, y donde la tradición actualizada y el manejo de la caza lo convierten en un lugar de referencia.

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• Restaurante: “Ancestral“
• Dirección: C. Víctor Hugo, 2, 45200 Illescas, Toledo
• Precio medio: Menús degustación por 65€ y 85€ (Maridaje por 50€ y 70€)