Este restaurante, recientemente premiado con una Estrella Michelín, se encuentra en el Hotel Spa El Rodat (4*) de Jávea. En él, Nazario Cano lidera la oferta gastronómica en la que “combina perfectamente la tradición y el futuro (…) convirtiendo la propuesta en una experiencia para todos los sentidos”.

Y, de esa forma, comienzan precisamente sus menús: apelando a los cinco sentidos. Unos cascos para escuchar el sonido del mar, una bruma que inunda mágicamente la mesa, el olor de azahar propio de los naranjos del litoral mediterráneo, una fría caracola y, en su interior, un caldo de berberecho prensado: todo puro mar.

En los tres menús degustación -La Cala (60€), La Bahía (85€) y El Litoral (115€)- utilizan los pescados y mariscos de la zona como eje central, pero con interesantes influencias asiáticas y sudamericanas. En este sentido destacamos algunos platos como el “Morralet con caldo Thai” o la “Quisquilla, sopa de zanahoria y ají”.

En otras creaciones, el chef apela a sus orígenes, reinventándolos. Por ejemplo en la “Pescadilla encurtida en pil pil frío de sus cabezas” o el “Rape de roca, ajoblanco de sus cabezas y foie en salazón”.

Sin duda, todo un descubrimiento donde el equipo de sala está perfectamente compenetrado en los distintos juegos gastronómicos (reloj de arena, ahumados, explicaciones detalladas…); el maridaje acompaña inteligentemente el menú de la mano de Joan Coll @bebevinoysedivino; y la cocina sorprende muy positivamente—equilibrada, sabrosa y con fuertes raíces marinas-.

En definitiva, gran restaurante que se suma a la espléndida oferta culinaria de la zona donde, aparte de la tradición, hay varios Estrellas Michelín (Quique Dacosta, Bon Amb, Casa Pepa, Audrey’s by Rafa Soler…).

PUNTUACIÓN: 8,25

• Restaurante: El Rodat
• Dirección: Carrer de la Murciana, 9, 03730 Xàbia, Alacant