Dentro del proyecto “Bulevar de Ibiza” contamos con 3 nuevas incorporaciones en el gastronómico barrio de El Retiro: “Bistronómika” para disfrutar de un buen producto del mar; “La cocina de enfrente”, un espacio dedicado al cocido madrileño a manos de Juanjo López Bedmar (de La Tasquita de Enfrente); y un asador vasco tradicional en el que disfrutar de una carne de calidad: “Casa Julián de Tolosa”.
Es este último el que hemos visitado para probar su carne asada (piezas de “Chuletón de vacuno mayor” con 25 días de maduración), donde la raza y la pieza es elegida con sabiduría por el chef Iñaki Gorrochategui y cocinada al punto ideal.
No son nuevos en esta materia, ya que su casa madre en el País Vasco lleva en pie desde hace 35 años. Son los hijos de un pupilo del fundador los que ahora regentan los locales de Tolosa, la Cava Baja y la calle Ibiza.
Casa Julián es un sitio histórico, ya que fue allí donde empezaron a usar la técnica de asado originaria de Argentina e Uruguay y donde lo mejoraron con varillas inclinadas y con carne de buey en vez de ternera.
Para acompañar, “Pimientos de piquillo rojos según la receta de Julián Rivas”, absolutamente deliciosos (curiosamente fueron ellos los primeros en empezar a confitarlos).
De entrantes, “Verduras de temporada a la parrilla”; en nuestro caso unas sabrosas alcachofas, “Carpaccio de Frisona” o “Anchoas del Cantábrico”.
Todo ello junto a postres tradicionales, un pan de categoría y una sala moderna, con referencias a las cocinas clásicas, una barra/ mostrador muy original y el horno asador presidiendo.
Propuesta acertada que, aunque sencilla, es efectiva. Muy recomendable.
- Restaurante: “Casa Julián de Tolosa“
- Dirección: Calle de Ibiza, 39, 28009 Madrid