Mario Céspedes y Conchi Álvarez, tras la apertura y éxito de su primer local en Madrid, Ronda 14, han dado un paso más allá abriendo su nuevo restaurante: Cilindro.
En él, la cocina es menos fusión (aunque sigue manteniendo ciertos guiños a Asturias) y más puramente peruana.
De entre la carta, la cual se puede pedir también en formato de medias raciones lo que facilita el probar y compartir, nos gustó especialmente el “Ceviche a la crema rocoto y aguacate” (sabor buenísimo y con el toque justo de picante, adaptado al paladar mediterráneo), la “Navaja templada con leche de tigre y ají limo” (buena combinación) y el “Bizcocho en leche con helado de lemon grass y hierbabuena”.
Asimismo, interesante su acercamiento a la casquería con la “Lengua con salsa de mote” o las “Gyozas de anticucho”.
El espacio, cercano a la calle Goya, tiene una larga barra más informal en la parte de arriba, y unas bonitas enredaderas que te señalan el camino hacia su comedor en el piso inferior. Allí sus camareros te aconsejarán y guiarán por este recorrido de cocina viajera.
Muy buenas sensaciones y sabores en este nuevo restaurante, al cual acompañan además unos precios moderados. Completamente recomendable.
