En esta lista contamos con los que nosotros consideramos algunos de los mejores representantes de la cocina regional en la capital. Como siempre, podrá variar en función de nuevos restaurantes o de cómo vayan desarrollándose los que ya existen. Sin embargo, en esta selección en concreto, la oferta de restaurantes de este estilo es tan abrumadora que es muy difícil elegir solo 10.
En nuestra lista contamos con Alabaster, O’Pazo y Atlántico dentro de la cocina gallega (por orden: elaborada, de producto y el concepto informal del chef Pepe Solla).
Apostando fuerte por la cocina andaluza sofisticada y de fusión destacamos Surtopía y KultO.
Villoldo representa a la cocina castellana, donde desde su pequeño local cuidan con mimo el producto y al cliente.
Como clásicos navarros (¡qué verduras!) seleccionamos a Vinoteca García de la Navarra y La Manduca de Azagra.
En cuanto al País Vasco, muchos entre los que elegir, pero por calidad / precio nos quedamos con Goizeko Kabi.
Y por último, la cocina cántabra creemos que la lidera La Bien Aparecida, buque insignia de Paco Quirós.