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Os presento la actualización de la lista TOP 100. Englobo los mejores restaurantes -desde mi punto de vista- que se encuentran en este momento en Madrid. El orden de la lista corresponde a la puntuación que les doy en función de la relación calidad/ precio, el sabor, la calidad del producto, la originalidad, la presentación, el servicio y la sala.
[Ordenados en base a puntuación y, cuando es la misma, alfabéticamente]
[En portada: "Conejo en escabeche con vainas y zanahoria encurtida"] Conocí Tres por Cuatro en sus inicios, a finales de 2017, en un pequeño local del Mercado de Torrijos. Desde entonces su desarrollo ha sido espectacular, contando ahora con un espacio más acorde a la calidad de su cocina. ¡Qué delicadeza, elegancia y sabor tienen todos sus platos!
[En portada: Ravioli de espinaca, ricotta, mantequilla noisette y salvia] Lo que han creado en Ita entre tan solo 2 personas es digno de admiración.
Mariela y William ofrecen mediante este restaurante un homenaje a la abuel”ita” de ella. Combinaciones sencillas pero originales, con preponderancia de verduras y hortalizas, que funcionan a la perfección. Destacar especialmente los aliños, vinagretas y uso de las especias, en donde se transmite el cariño y se aprecia el tiempo dedicado.
[En portada: “Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa”; espléndido de sabor y punto del ave] Magnífica la experiencia en Ancestral, un "estrella" Michelín a 30 minutos de Madrid extremadamente recomendable. Víctor Infantes (previamente en Clos) cocina con técnica, conocimiento y raíces, obteniendo unos resultados sabrosos a la vez que delicados.
[En portada: “Ravioli de ricota ahumada con caviar Paris 1925 oscietra”: Plato mítico de Santceloni que recuperan en VelascoAbellá] ¡Qué restaurante! Una maravilla encontrarte con un cocinero de raza (Óscar Velasco), ex-Santceloni (2 estrellas Michelín), con una sala cercana, profesional y que funciona como un reloj; y una carta versátil -posibilidad también de pedir por medias raciones o menú de 6 salados y 2 postres por 110€ (todo intercambiable según preferencias)- que rota según mercado y aglutina lo mejor de Óscar y un cariño por el pro…
Nagore Irazuegi y Rodrigo García abrieron hace 7 años su taberna ilustrada Arima, que tantas alegrías nos ha dado. Ahora, acaban de abrir lo que es sin duda una de las aperturas del año, posicionando su propuesta en un nivel mucho más ambicioso -en sala, servicio, bodega y carta- pero con las claves del anterior local.
[En portada: Alubias con conejo] Un lugar que sin duda merece el viaje. Las críticas eran muy buenas -a pesar de su reciente apertura y la juventud de sus miembros-, lo que me impulsó a ir a Ávila a conocerles; grandísimo acierto ya que estoy seguro de que su ascenso va a ser pronunciado.
[En portada: la preparación del arroz en directo] Ebisu by Kobos tiene por detrás una gran historia de superación y de búsqueda de José Cortés Kobos por lograr su sueño. Se está hablando mucho estos días, tras su reapertura en un nuevo local en La Latina, de este restaurante que entra en lo más alto de la oferta japonesa en Madrid. Intentaré, por tanto, dar unas pequeñas pinceladas sin repetir en exceso lo que seguro ya conocéis.
[En portada: Pulpo & mostaza japonesa] Recién abierto, es la nueva apuesta del consolidado empresario Marcos Granda, que ya cuenta con otros restaurantes en Marbella, Asturias y Madrid (Skina, Clos, Ayalga, Nintai y Marco Asturias). Aquí ha creado un concepto atrevido con una barra exclusiva para 6 personas, con un itamae tan auténtico que ni siquiera habla español (japonés al que captó en Dubai), y en una sala donde solo da cabida para otra persona que ejerce como camarera y sumiller.
[En portada: Trucha, Bedón, Manzano] Maravilloso restaurante inaugurado en 2023, donde se aprecia una reflexión previa, una ruptura con lo existente (que ya es decir, teniendo en cuenta lo inmenso de la oferta gastronómica en Madrid) y una fuerza muy especial (tanto en sus espacios, el trato y la propuesta de muy alto nivel en carta y bebida -bodega seleccionada por Cuenllas).