Junto al producto, un diseño nórdico y minimalista convierten la sala en un lugar cálido, elegante y sofisticado. Asimismo, el servicio, liderado por Juan Miguel, es diligente y hospitalario.

En cuanto a la comida, en esta ocasión comenzamos con un apetitoso aperitivo: “Chistorra” y “Tomate de la huerta”. De entrantes, algunas de sus espectaculares verduras: “Alcachofas (de la tía Mari) fritas” (casi como si fuesen chips; muy crujientes), “Pimientos de cristal asados en parrilla” (sabor espectacular) y “Borrajas con huevo roto y jamón” (buena combinación).

De principales: “Cogote de merluza a la brasa” (textura perfecta aunque sabor algo plano y que, en ciertos bocados, desmejora al mezclarse con la sal gorda) y “Rabo de toro deshuesado con boletus” (muy buen guiso).

De postre, “Cuajada de Ulzama quemada” (con estupendo sabor ahumado) y una imprescindible “Torrija caramelizada con helado” (buenísima, para repetir).

En conjunto, un restaurante en nuestra opinión ideal para comidas de negocios: buenas elaboraciones y producto de 10 aunque a precios elevados. Cuenta, sin embargo, con una clientela fiel y dispuesta a pagarlo, que busca un clasicismo renovado y que encuentra en “La Manduca” el lugar perfecto para ello.

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El local cuenta con una zona de barra y tres pequeños salones, así como un curioso huerto vertical, del que podrás escoger una lechuga de regalo a la salida.

La comida varía según temporada y es de buena calidad. En nuestra visita probamos unas “Alcachofas confitadas puestas en flor y escamas de sal” magníficas, unos “Pimientos de cristal con ventresca de Guetaria” con excelente sabor a brasa, unas “Costillicas de cordero lechal al sarmiento” con buena presentación y gran sabor, una “Pluma Ibérica de Bellota a la leña con semiglace dulce y pimientos” suave y en su punto y unas “Milhojas con crema y nata” con hojaldre delicado.

En conclusión, restaurante fundado sobre la personalidad del peculiar dueño (Floren) y donde -desde nuestro punto de vista- el excelente producto de temporada no se ve acompañado por una sala poco cuidada y un ambiente demasiado ruidoso.

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