Nueva visita a un restaurante que teníamos algo abandonado y que nos ha hecho reencontrarnos con sabores clásicos -salazones, escabeches, guisos, caza y casquería- tratados en esta casa con mimo y muy buen saber hacer.
Marian Reguera (con experiencia previa en Arce y La Terraza del Casino) dirige cocina y sala, creando un ambiente cercano y muy especial. Carta cambiante aunque con algunos clásicos (la delicada “Penca de acelga ibérica” o las “Albóndigas de sepia y cazón sobre caldo de jamón”, por poner dos ejemplos) que permanecen. Los postres mantienen el nivel.
Lo mejor, dejarse aconsejar por Marian y disfrutar tanto de sus cuidadas elaboraciones (especial mención para la sutileza de su trato de la casquería y los escabeches) como de su selección de Jereces, de los más completos de Madrid. Imprescindible reservar, ya que el local tiene mucha demanda y el espacio es limitado.
- Restaurante: Taberna Verdejo
- Dirección: Calle de Espartinas, 6, 28001 Madrid