TABERNA VERDEJO | Escabeches, salazones, caza y casquería tratados con mucha sutileza

Nueva visita a un restaurante que teníamos algo abandonado y que nos ha hecho reencontrarnos con sabores clásicos -salazones, escabeches, guisos, caza y casquería- tratados en esta casa con mimo y muy buen saber hacer.

Restaurante Taberna Verdejo Madrid
Escabeche de caballa con verduritas” y “Coquelet de las Landas asado y escabechado con ajetes y tomatitos”

Restaurante Taberna Verdejo Madrid
“Manitas deshuesadas con mostazaparras” y “Mollejas al vino tinto”

Marian Reguera (con experiencia previa en Arce y La Terraza del Casino) dirige cocina y sala, creando un ambiente cercano y muy especial. Carta cambiante aunque con algunos clásicos (la delicada “Penca de acelga ibérica” o las “Albóndigas de sepia y cazón sobre caldo de jamón”, por poner dos ejemplos) que permanecen. Los postres mantienen el nivel.

Restaurante Taberna Verdejo Madrid
“Wellington de solomillo de cerdo ibérico y reducción de Oporto” y “Albóndiga de sepia y cazón sobre caldo de jamón”

Restaurante Taberna Verdejo Madrid
“Pantxineta” y “Tarta de queso”

Lo mejor, dejarse aconsejar por Marian y disfrutar tanto de sus cuidadas elaboraciones (especial mención para la sutileza de su trato de la casquería y los escabeches) como de su selección de Jereces, de los más completos de Madrid. Imprescindible reservar, ya que el local tiene mucha demanda y el espacio es limitado.


Restaurante Taberna Verdejo Madrid

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