[En portada: Alubias con conejo]
Un lugar que sin duda merece el viaje. Las críticas eran muy buenas -a pesar de su reciente apertura y la juventud de sus miembros-, lo que me impulsó a ir a Ávila a conocerles; grandísimo acierto ya que estoy seguro de que su ascenso va a ser pronunciado.
Carlos Casillas y varios de los integrantes de Barro estudiaron en el Basque Culinary Centre, de donde vinieron con muchas ganas de crear algo propio: con identidad, técnica, referencias a su pasado y la vista puesta en el futuro y en cocinar platos con mensaje y conciencia sostenible.
Para ello, no solo se basan en pases con sabor y belleza; sino que también cuidan la vajilla, la cristalería, el storytelling en la web -¡hasta en el mail de bienvenida junto a la confirmación de reserva!-, la sala (impresionante en lo que han convertido un minúsculo bar de vinos) o el maridaje (Carlos colaboró con el BulliLab y se especializó en historia del vino).
En resumen: innovación, territorio y mucho potencial. Diría que apuesta segura por estrella en la próxima gala Michelín. Fue un placer haber podido probar esta propuesta tan emocionante en sus inicios; les auguro mucho éxito.
- Restaurante: Barro
- Dirección: C. de San Segundo, 6, 05001 Ávila
- Precio medio: Menú degustación por 120€ + Maridaje por 75€ o 130€