AITATXU | Cocina de producto de categoría tratado con respeto y buenas elaboraciones

Hace escasos meses abrió este restaurante, liderado por Álvaro González de Audicana (bilbaíno con experiencia en Urrechu y Rodrigo de la Calle, entre otros), en el que ofrecen una atractiva cocina de mercado con ligeros toques creativos.

La base principal es la alta calidad de sus productos y proveedores, lo que garantiza unas excelentes materias primas mejoradas en ocasiones con técnica y algunos recursos viajeros.

Para elegir, tanto carta (con medias raciones) como menú gastronómico (55€).

Restaurante Aitatxu Madrid
“Guisantes lágrima (¡crudos!) con demi-glace de carne, setas, carne de Kobe macerada con miso como si fuese cecina y trufa”

En esta ocasión comenzamos con un apetitoso “Foie tartare, mango, gelatina de PX y crutons”.

Continuamos con un plato que representa perfectamente la cocina de Aitatxu: “Guisantes lágrima (¡crudos!) con demi-glace de carne, setas, carne de Kobe macerada con miso y trufa”. El producto de temporada (guisantes) como base, los guisos y fondos (demi-glace de carne) como herramientas, la creatividad como hilo conductor (magnífica carne de Kobe) y el sabor excelso como resultado.

El “Rape 65º, Americana, aire de lima, curry y brotes” fue cocinado con excelente punto, aunque desde nuestro punto de vista, la salsa americana acababa imperando en exceso.

Restaurante Aitatxu Madrid
“Txurrasco 9.0”, “Café de filtro” y “Tarta de zanahoria VO”

El “Txurrasco 9.0” cocinado 9 horas a baja temperatura realmente se deshacía en la boca.

Y brillante la “Tarta de zanahoria VO”: muy buena reinterpretación.

En suma, un restaurante a tener muy en cuenta: cocina de producto de categoría tratado con respeto y buenas elaboraciones.


Restaurante Aitatxu Madrid

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