Y, ahora, cuentan también con local propio en la calle Gabriel Lobo (junto al Auditorio Nacional en Príncipe de Vergara). Curiosa la tecnología que han implantado en este restaurante, donde la comanda se solicita desde una pantalla ubicada en la propia mesa. Una pena que no incorporen la opción de elegir más puntos de la carne, y solo den 3 opciones (Poco hecha, En su Punto y Muy hecha).

La carta es sencilla pero muy atractiva, con entrantes (como croquetas, huevos rotos o burrata), varios cortes de carne de vaca (Lomo bajo y T-Bone) o cerdo (Pluma), así como el rey de la casa: la hamburguesa. Carne sobresaliente (en punto, calidad y sabor) acompañada por pan brioche y distintos ingredientes según se elijan.

En nuestra opinión, una de las mejores hamburguesas de Madrid.

• Restaurante: “Juancho’s BBQ“
• Dirección: Calle de Gabriel Lobo, 33, 28002 Madrid

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El local está bien ambientado recuperando una estética antigua, con distintos taburetes y zonas para estar de pie, y donde se puede disfrutar de un buen aperitivo en la zona del Retiro.

Destaca la materia prima (desde berberechos de la Lonja de Noia, anchoas de Castro Urdiales en Cantabria o foie en escabeche con la receta usada por Albert Adrià en Tickets).

Ellos mismos explican que “nuestra idea es reinventar los clásicos, las fórmulas viejunas que desaparecen y hacer un templo del aperitivo bien entendido”.

Precios algo elevados, aunque merece la pena conocerlo.

• Restaurante: “Hermanos Vinagre“
• Dirección: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid

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El local es uno más de la nueva hornada de puestos ubicados en mercados (como Tres por Cuatro, Tripea, Kitchen 154…) en los que la calidad de su cocina supera en mucho a la apariencia de su sala.

La carta, breve pero muy apetitosa y con opciones vegetarianas, cuenta con algunos buenos entrantes como el “Satay de pollo Balinesa” (salsa cruda de citronella, hoja kafir lima y aceite de coco): sabrosísimo, con punto picante y recuerdos a la cocina callejera asiática; el “Tahu Sumbat” (buñuelos de hojaldre de tofu de verduras rellenas, semillas de cilantro y salsa de soja picante dulce), el “Tempeh Koenjit” bizcocho de soja fermentados con cúrcuma y salsa de soja picante; o el goloso y divertido “Nem Nuong Vietnamita” (brochetas de cerdo vietnamita para preparar nosotros mismos con ensalada de papaya, salsa de cacahuete, hierbas aromáticas vietnamitas y papel de arroz que hay que mojar para ablandar).

De principales, recomendamos el “Mie Ayam Happy”: comida típica de la calle en Indonesia (fideos de huevo blanqueados con aderezo de la casa cubiertos con setas confitadas, pollo, Pak Choi, brotes de soja, wonton y acompañada de un caldo casero). Delicioso. Plato que fue su hit en el restaurante que tuvieron en Londres, y con razón. Todos los ingredientes, de mucha calidad, combinaban a la perfección (con texturas de crujiente, el suave fideo, el caldo caliente…). Tras probarlo, nos decidimos a volver en breve para seguir con el resto de platos.

Otro de sus principales es el “Laksa” (sopa picante de fideos a base de gambas y coco popular en el Sudeste asiático. Se consume ampliamente en Singapur, Malasia, Indonesia y el sur de Tailandia). Sabores picantes y marinos con fuerza e intensidad.

De postre, buena opción la “Panna Cotta” hecha con leche de soja.

En suma, una buenísima incorporación al panorama gastronómico madrileño, que nos permite probar sabores callejeros asiáticos auténticos a precios económicos.

• Restaurante: “Asian Army“
• Dirección: Calle de Santa Isabel, 5 Dentro Mercado Anton Martin Planta Baja, puesto 7-11, 28012 Madrid

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A pesar de que la popularidad de este plato se alcanzó en Japón, su procedencia es china. Concretamente proviene de unos cocineros chinos que en 1910 modificaron una receta tradicional de fideos japoneses de trigo sarraceno y le añadieron kansui (agua mineral de base alcalina). Este fue el origen del ramen, que posteriormente logró fama mundial.

En carta cuentan también con entrantes como Baos o Arroces, y unos aperitivos clásicos asiáticos, entre los que destacan las “Gyozas a la plancha”: delicadas y muy sabrosas.

De principales elegimos un “Pad Thai” (bueno, aunque echamos en falta más sabor) y su Ramen más característico: el Tonkotsu, inspirado en la receta original de la región de Hakata (que también encontramos plano de sabor).

De postre, unos buenos Mochis (de coco, té verde y otros sabores). No obstante, deben tener cuidado con la temperatura a la que los sacan (inicialmente demasiado frío y duro, luego lo volvieron a traer prácticamente derretido).

Servicio distante y, a nuestro parecer, con poca voluntad de agradar.

Por último, la sala tiene una decoración original y unas mesas estilo taberna japonesa que, junto a sus precios comedidos, puede incitar a volver.

• Restaurante: Ramen Shifu
• Dirección: Calle de Ayala, 65, 28001 Madrid

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El nombre de su restaurante proviene de un tipo de pizza (forma ovalada y con una masa sometida a largos períodos de fermentación de más de 72 horas) realizado en Roma, cuyo origen data de miles de años atrás, cuando los antiguos panaderos del puerto de Ostia Antica las preparaban.

El local está ubicado en la antigua librería del Instituto de Empresa: un pequeño espacio que consta de varias mesas, una barra y una decoración moderna al estilo de muchos de los nuevos restaurantes de la capital.

A mediodía predomina un ambiente de comidas de trabajo y de los estudiantes del IE, que aprovechan el menú por 10€.

En nuestra visita probamos la “Burrata de queso fresco, acompañada de brotes tiernos, tomate cherry y salsa pesto”: buen producto aunque en nuestra opinión llegó demasiado frío y no pudimos disfrutarlo completamente.

Entre sus “Pinsas”, elegimos la “Capricciosa”: con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, prosciutto coto, setas y huevos de codorniz. Algo plana de sabor.

Y finalizamos con un “Tiramisú de limoncello” servido en vaso y que no acabó de convencernos. Otro de sus postres que parece tener éxito son los “Calzone” de Nutella o de Dulce de leche.

En conclusión: pizzería funcional y con el toque original del concepto de “Pinsa” en vez de pizza, a precios económicos, servicio agradable y buen ambiente.

• Restaurante: Pinsa Pizza
• Dirección: Calle de María de Molina, 10, 28006 Madrid

La entrada PINSA PIZZA | Nuevo formato de pizza originaria de Roma se publicó primero en laGastrolista.

En ambos proponen una carta de platos típicos vietnamitas, así como un menú del día muy económico (10€). Ya en su web explican que la cocina de este país asiático es “admirada por sus ingredientes frescos y su dependencia de hierbas y vegetales con un uso mínimo de aceite”, lo que hace que sea muy saludable.

Ejemplo de esto son sus “Rollitos frescos con gambas, hierbas y papel de arroz” o sus “Fideos de arroz salteado al wok de vegetales y pollo”.

Aunque si hay un plato característico de Vietnam, sin duda, es la “Sopa Pho Bo”: sopa de fideos de arroz, ternera, caldo especial y hierbas. Buenísima. Y que además cumple con los preceptos de la cocina vietnamita, es decir, que cada plato ofrezca una “combinación de cinco elementos fundamentales: picante, ácido, amargo, salado y dulce”.

Sitio recomendable, a pesar de la modestia del local, con precios económicos y buena comida originaria.

La entrada VIETNAM 24 | Auténtica cocina vietnamita en Las Salesas se publicó primero en laGastrolista.

Se trata de un restaurante centrado 90% en pizzas y en helados. Poca variedad, pero con resultados muy buenos, lo cual respalda la tesis de que los locales especializados en lo que mejor saben hacer consiguen diferenciarse de forma más exitosa.

En este caso, carta escueta como anunciábamos con 5 entrantes (tabla de embutidos italianos, ensalada y quesos) y unas pocas pizzas, a cual mejor.

Nosotros probamos la “San Giacomo” (tomate San Marzano confitado, queso Grana Padano curado 24 meses, tomates semi-secos rojos y amarillos y queso Burrata), que nos recordó a una Margarita clásica pero muy elaborada: ha logrado la distinción durante 6 años a una de las mejores pizzas por la revista Gambero Rosso. Además, también elegimos la de “Panceta y champiñón”. Ambas elaboradas con harina biológica semi-integral molida a piedra,  y masa madre con reposo de al menos 60 horas.

Su sabor (aunque a veces la parte integral se nota bastante en paladar), sumado a una sala moderna, espaciosa y agradable, hace de este restaurante una magnífica opción para probar una buena y sana pizza en el centro de Madrid.

La entrada ARALDO | Pizzas de Verona en local moderno y céntrico se publicó primero en laGastrolista.

Este fue el primero de los restaurantes que abrieron allá por 1996. En la actualidad, las cartas de La Musa Malasaña y La Musa Latina han sido diseñadas por el recientemente premiado con una Estrella Michelín Javi Estévez (en su magnífica y creativa “La Tasquería”).

En La Musa Malasaña los platos están pensados para tapear de forma rápida, con pequeñas raciones y una oferta cosmopolita de acuerdo al recetario popular internacional cada vez más de moda.

Pudimos probar unos ricos “Perú-Lima y su ceviche de corvina”, “Rabas de calamar con mayonesa de wasabi” y “Verduras al carbón”. No tan conseguido el “Bao de langostinos” o el “Tataki de solomillo de cerdo con frutos secos y parmesano”. Y una pena las “Carrilleras con setas y alioli de miel”, que no salieron demasiado calientes.

Buenas las “Brochetas de presa ibérica con lima” al horno de carbón Josper. Para terminar, correctos el “Cheesecake” y la “Tarta de zanahoria”.

La sala, pequeña y ruidosa, con música muy alta y gran ajetreo, es divertida para ir con amigos en un estilo desenfadado. A pesar de su tamaño, está decorada de forma original con referencias a bicicletas, y dispone de barra y cocina vista.

Un buen sitio si te encuentras por la zona, aunque te recomendamos pedir de poco en poco ya que en nuestro caso nos sacaron los 7 platos al mismo tiempo. Interesante también saber que abre de forma interrumpida desde las 13h hasta la noche, de lunes a domingo.

La entrada LA MUSA | Música alta y ambiente animado con tapas internacionales se publicó primero en laGastrolista.

La entrada es agradable, con un estilo de restaurante clásico, aunque la sorpresa llega al bajar las escaleras y encontrarte con unas semi-bóvedas de ladrillo visto, iluminadas con mucha calidez, así como los míticos manteles de cuadros rojos y blancos.

A precios muy ajustados, en carta podemos encontrar una buena selección del chef Lucio Fracassi con pasta fresca elaborada por ellos y pizzas al horno de leña.

En nuestro caso comenzamos con un Antipasti de “Buffala e salumi”: rica la mozzarella, correctos los embutidos y maravilloso el pan recién hecho (masa de pizza) que acompañaba.

Como principales: “Spaghetti carbonara” al estilo clásico (sin nata) y “Pizza Favorita” (con tomate, mozzarella, gorgonzola, berenjena, champiñón y parmesano): buen sabor y masa, aunque para nuestro gusto excesiva cantidad de ingredientes sobre la pizza.

De postre, una imprescindible y suave “Crema de mascarpone y mango”.

En definitiva, un buen italiano a precios comedidos, con ambiente y sala acogedor y muy recomendable. Buena opción para la zona centro.

La entrada TRATTORIA MALATESTA | Italiano con mucho encanto en zona de Ópera se publicó primero en laGastrolista.

La carta la componen unos pocos platos basados en el horno de carbón y madera, aunque como ya hemos señalado el pollo, sin duda, es la estrella. Aparte pudimos probar la “Ensalada de lechuga china con hummus de aguacate con aliño de eneldo” como entrante: un poco salada para nuestro gusto (también tienen croquetas o provolone). Como guarnición, la “Patata asada de feria” (con bechamel y mantequilla: nos hubiese gustado más sencilla) y los “Tomates a la brasa”: con mucho gusto a parrilla, imprescindibles.

Todo ello pensado para acompañar su magnífico “Pollo asado al carbón”, que puede pedirse en ración entera o media, y viene con su salsa y patatas chips. Antes de asarlo, lo marinan con ají panca y chipotle (ligero toque picante), lo que le aporta un gran sabor, que sumado al punto perfecto y suave del asado, hace que sea un plato adictivo.

Otros principales serían la hamburguesa o la “Costilla de cerdo ahumada con salsa BBQ Jack Daniels.

De postre probamos un muy rico “Lemon pie con galleta de mantequilla y merengue quemado”: estupendo final, especialmente indicado para los amantes del “Lemon curd”.

En definitiva, una propuesta divertida y animada (en las noches de fin de semana cuentan con conciertos en directo), económica, con pocos (pero muy bien ejecutados) platos y que, además, dispone de una zona de barra/ cervecería ideal para esperar si vas sin reserva. Muy recomendable.

La entrada LIMBO | Pollo asado al carbón en local moderno se publicó primero en laGastrolista.