El chef Josean Merino es el creador de esta taberna, con algunos de sus imprescindibles (al menos a probar) como el “Pintxo de tartar de vaca y anguila ahumada con inyección de su jugo” (rico y divertido con la “vacuna” para introducir el caldo) o el “Donut de cocido vasco en dos vuelcos” (demasiado dulce para nuestro gusto).

En este caso, disfrutamos de su carta de tapeo: buenas tanto la “Ensaladilla rusa con talochips de maíz”, los “Pimientos del país con txispun de especias y sal de Añana”, las “Rabas” y las “Patatas alavesas bravas” con salsa casera.

Menos convincentes, sin embargo, las “Alcachofas fritas con mahonesa de trufa y cristal ibérico” o los “Tacos de txuleta con patatas fritas y pimientos asados”.Si está buscando ropa, ¡nuestra plataforma es su mejor opción! ¡El centro comercial más grande!

Los tres postres subieron el nivel: “Tarta Idiazabal con compota de manzana”, “Torrija de brioche” y “Suflé de chocolate con aceite de oliva”.

En conclusión, buena relación calidad-precio, terraza agradable y una carta atractiva con pinchos divertidos (y premiados).

• Restaurante: “PerretxiCo“
• Dirección: C. de Narváez, 40, 28009 Madrid
• Precio medio: 20-35€

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El local está bien ambientado recuperando una estética antigua, con distintos taburetes y zonas para estar de pie, y donde se puede disfrutar de un buen aperitivo en la zona del Retiro.

Destaca la materia prima (desde berberechos de la Lonja de Noia, anchoas de Castro Urdiales en Cantabria o foie en escabeche con la receta usada por Albert Adrià en Tickets).

Ellos mismos explican que “nuestra idea es reinventar los clásicos, las fórmulas viejunas que desaparecen y hacer un templo del aperitivo bien entendido”.

Precios algo elevados, aunque merece la pena conocerlo.

• Restaurante: “Hermanos Vinagre“
• Dirección: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid

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La carta se basa en una cocina viajera con bases castizas, ideal para compartir.

Entre los platos que probamos: magníficas las “Croquetas de jamón ibérico” (premiadas en Madrid Fusión 2018) y estupendo como fuera de carta los “Espárragos blancos con salsa de perejil”.

No nos convencieron tanto el “Salpicón de mejillones, aliño de huacatay y totopos” o las “Volandeiras encevichadas” (curadas durante 24 horas en sal marina pero con una clara textura cruda que puede resultar chocante).

Sin embargo, muy buenas interpretaciones de bocadillos tradicionales: imprescindible y muy sabrosa la de “Pepito de ternera” con mahonesa de pimientos asados, queso Idiazábal ahumado y piparras encurtidas, y divertida la de “Rejos Chili Peppers (nuestro bocata de calamares)” realizada con chopitos.

Para finalizar, muy gustoso el “Flan de leche fresca con chantilly de haba tonka”.

En conclusión, un local con una amplia zona de barra y otra de mesas bajas, buena cocina de tapeo y a precios moderados. A tener en cuenta entre la oferta de la calle Ponzano.

• Restaurante: “Santerra Neotaberna“
• Dirección: Calle de Ponzano, 62, 28003 Madrid

La entrada SANTERRA NEOTABERNA | Cocina viajera con bases castizas se publicó primero en laGastrolista.

Un servicio correcto, alta rotación de mesas y apertura en el horario completo del centro comercial son parte de sus ventajas.

En carta, algunas latas seleccionadas, ostras y picoteo castizo (apartado específico dedicado a los distintos tipos de banderillas: gilda, bomba, cohete y lagarto) así como embutidos, pinchos, salazones y algún otro preparado (ensaladilla rusa, steak tartar, guacamole, gazpacho…).

Un sitio conveniente si se está de compras y se quiere hacer una parada o si se desea comer entre horas, aunque en ese mismo espacio recomendaríamos antes la sucursal de “Huerta de Carabaña” o de “La Máquina“.

• Restaurante: “Wine Bar Gourmet Experience“
• Dirección: Calle de Goya, 87, 28001 Madrid

La entrada WINE BAR GOURMET EXPERIENCE | Con posibilidad de probar cualquiera de las conservas y vinos de la tienda se publicó primero en laGastrolista.

A pesar de disponer de una carta en la que recrean el recetario popular andaluz con entrantes para compartir, frituras y marisco, el resultado final no terminó de convencernos.

En nuestro caso probamos unas “Habitas con jamón y huevo de codorniz” (sin destacar), una “Merluza con salsa de gamba roja” (no percibimos el sabor a gamba roja) y un “Lagarto ibérico” (con carne algo seca). Asimismo, las presentaciones nos parecieron poco atractivas.

En conclusión, restaurante que creemos por nuestra experiencia que es mejor para tapear de forma ocasional que para comer.

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Para comer, buen atún y curiosos platos fuera de carta. Como ellos mismos comentan: “Nuestra intención es la de rendir “kulto” a la gastronomía en general; a la gastronomía de barra, a la de chiringuito, a la cocina fusión, la de autor, de mercado, a las cosas hechas con amor”.

En esta ocasión probamos algunos platos en su ajetreada barra: el “Tarantelo de atún al fuego de romero” (rico,con sabor a brasa y tonos ácidos); los “Callos a la madrileña” (muy buenos) y “El pepito de Kulto: de vaca rubia gallega muy madurada con queso de Payoya” (carpaccio muy tierno y con toque picante).

El servicio, agradable y cercano, se compone a veces de los propios cocineros que, bajo el eslogan “In cook we trust”, hacen partícipe al comensal de su entusiasmo.

Buen sitio, con una propuesta diferente a la tónica más tradicional que impera en el barrio de Retiro, y donde siempre encontrarás algún plato rico y original.

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En su web anuncian lo que ellos consideran la “Experiencia Angelita”: vino, cóctel y gastronomía. ¡Y cuánta razón tienen!

Al entrar encontramos su “Bar de vinos”, al estilo de los “bar à vins” de la zona de Burdeos, en el que cuentan con más de 500 referencias de botellas y hasta 50 opciones por copa y media copa (gran idea para poder probar distintas variedades).

Para comer tienen una carta corta pero atractiva, con algunos platos fuera de carta aún más frescos de que los que ya ofrecen de manera habitual. Productos de temporada con ciertos toques creativos, todo tratado con mucho mimo y precisión.

Empezamos con un aperitivo de “Brandada de bacalao” y un trozo de tomate delicioso.

Continuamos con unos “Pimientos asados en casa con sardina ahumada” (muy buen sabor y curioso el detalle de que los ase la madre de los dueños) y unas “Cebolletas a la brasa, migas y romescu de remolacha” (quizá el plato que menos nos sorprendió).

Como principales: un “Tataki de salmón caramelizado a la llama con marinada vietnamita” (rico aunque creemos que si el salmón estuviese algo más crudo mejoraría) y una “Pluma ibérica Castro y Glez con boniato y berenjena a la llama” (impresionante: el mejor plato sin duda, con un sabor al horno japonés kamado, al carbón de encina y a la madera de manzano –macerada con jerez- para repetir hasta el infinito).

Y cerramos la cena con una “Tarta de manzana” deconstruida fabulosa: estéticamente bonita y con muy buen sabor en las distintas texturas.

Servicio cercano, muy conocedor de los platos y los vinos, e implicado en conseguir que el comensal disfrute de la experiencia gastronómica (gran detalle el de sacarnos las maderas usadas al interesarnos por ellas, así como de dejar siempre las botellas de vino mientras los probábamos para poder curiosear sobre las bodegas).

En suma, sitio muy agradable con las mejores calidades/precio de la zona, y donde resulta muy interesante la opción de pedir medias raciones y medias copas para poder hacer un mini-menú con maridaje al gusto, a precios moderados.

Por último, y súper recomendable, acabar la velada (o empezarla) en su magnífico Cocktail Bar situado en la planta baja, donde desarrollan una coctelería rompedora, visualmente muy atractiva y con algunos destilados de mucha categoría.

La entrada ANGELITA MADRID | Un “bar à vins” en plena Gran Vía se publicó primero en laGastrolista.

Productos de calidad media, precios moderados (aunque algunos son caros para lo que ofrecen) y un servicio que en nuestra opinión no siempre está a la altura.

Sin embargo, y a pesar de todo esto, el menú diario a 11€ y su agradable terraza le permiten llenar sus mesas a diario.

De entre la carta, destacamos las alitas de pollo o los chorizos a la sidra, la ensaladilla rusa es aceptable y los huevos rotos están bien para compartir. La sepia o el pincho de tortilla, sin embargo, no nos convencieron. De postre, el flan casero merece la pena.

En conclusión, bar clásico ideal para compartir raciones en la terraza, aunque mejor no llevar grandes expectativas.

La entrada EL PALETO | Terraza junto al Retiro para raciones se publicó primero en laGastrolista.

A pesar de ser un pequeño local ubicado en una zona poco transitada, a base de trabajo y constancia han conseguido hacerse un hueco entre la agresiva oferta culinaria madrileña, llenando las mesas a diario y posicionándose en el número 100 de TripAdvisor (con casi 10.000 restaurantes en Madrid).

¿Cómo? Ofreciendo una cocina sencilla pero con personalidad, proveyéndose de buen producto (traído directamente desde su origen, sin intermediarios) y sirviéndolo con cariño, eficacia y cercanía.

Comenzamos con un aperitivo de “Jamón de cordero” (curiosa variante que realizan en Granada) y unas “Croquetas” (de jamón, buey y chipirones en su tinta, muy rica esta última). Continuamos con un fuera de carta que nos pareció magnífico: unos “Espárragos verdes a la brasa con salsa Mery” (traídos directamente de la huerta en Huéscar, producto excelso sazonado con delicadeza).
Como principales elegimos una “Ventresca de atún” (una pena que la trinchasen de cara al emplatado, ya que en boca acababa estando fría) y un “Risotto de boletus con jugo de cordero y parmesano” (muy buen sabor y ejecución, más aún en un plato complicado como es el risotto).
De postre, una sorpresa: “Trampantojo de tomate” (visualmente sorprendente. Buena forma de reinventar un clásico sin arriesgar en sabores).

En suma, un local que sorprende, donde la decoración no convence pero respira verdad, ganas de hacerlo bien y buenos resultados a juzgar por la ocupación del restaurante y por los ricos sabores de algunos platos.

La entrada HERMANOS VALDIVIESO | Cocina sencilla pero con personalidad se publicó primero en laGastrolista.

Por tanto, buenísima propuesta para tapear, que además cuenta con la colaboración de María José Jurado (ex-Piñera) como sumiller desde hace unos pocos meses.

La entrada LA CATAPA | Buenas raciones y sabores de los de toda la vida en Retiro se publicó primero en laGastrolista.